霸王全肘是一道大气的宴席硬菜，整只猪肘色泽红亮油润，肉质酥烂脱骨，酱汁浓郁醇厚，吃起来咸香入味，整只上桌气派十足，适合家宴、聚餐招待宾客，掌握炖煮和上色技巧，在家也能做出地道的霸王全肘。

菜品缘由

猪肘肉质丰厚，含有丰富胶质，经过长时间焖煮之后皮肉软糯，吸收卤汁的鲜香，整肘烹制成型，造型大方，口感丰腴，不管是家庭聚会还是节日聚餐，霸王全肘都很适合作为主菜上桌，食用体验十分出众。

准备食材

表格

操作步骤

1. 猪肘清洗干净，去除残毛，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火焯水，煮出血沫之后捞出，冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入猪肘，翻动让猪肘均匀裹上糖色。
3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入足量热水，水量完全没过猪肘，大火烧开。
5. 转小火盖上锅盖，慢焖 90‑120 分钟，焖至猪肘皮肉软糯，用筷子可以轻松扎透。
6. 加入适量食盐调味，继续焖煮 20 分钟入味。
7. 开盖转大火收汁，把汤汁收至浓稠发亮，将猪肘完整盛出装盘，把剩余酱汁淋在猪肘表面即可。

做好的霸王全肘色泽红亮，皮肉酥烂，胶质满满，酱汁浓郁，直接上桌，可搭配配菜一同食用，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做霸王全肘怎么让猪肘颜色红亮好看？

回答 1：制作霸王全肘可以用冰糖炒糖色，搭配少量老抽上色，小火慢焖，收汁的时候把汤汁熬浓稠，就能让霸王全肘呈现红润油亮的外观。

问题 2：霸王全肘需要焖煮多长时间最合适？

回答 2：制作霸王全肘小火焖煮 90 到 120 分钟，猪肘达到酥烂脱骨的状态最佳，时间太短肉质偏硬，时间过长容易皮肉散开。

问题 3：霸王全肘焯水有什么作用？

回答 3：给霸王全肘的猪肘冷水焯水，可以去除血水和腥味，让成品吃起来鲜香不腥，是做好霸王全肘很关键的一步。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人厨具、食材存在差异，制作效果会有区别，请结合自身实际情况操作。