白菜炖鸡是温润可口的家常炖菜，鸡肉软烂入味，白菜吸收鸡汤的鲜香，汤汁浓郁好喝，做法简单，很适合家庭日常就餐。鸡肉提前煎香再炖煮，能够充分释放肉香，白菜晚些下锅可以保持软嫩不烂，整道菜营养搭配均衡。

食材准备

• 主料：土鸡半只、大白菜 500 克
• 辅料：生姜、大葱、八角 1 个
• 调味：食盐、料酒、生抽、少许食用油

食材预处理

1. 鸡肉剁成大小均匀的块，清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出冲洗干净。
2. 大白菜清洗干净，切成宽条，白菜帮和菜叶分开存放。
3. 生姜切片，大葱切段备用。

炖煮白菜炖鸡

1. 锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱段、八角炒出香味，下入鸡块，中小火煸炒至鸡块表面微微金黄。
2. 倒入适量热水，水量没过鸡块，加入少许生抽，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖煮 30 分钟。
3. 放入白菜菜帮，继续炖煮 10 分钟。
4. 再放入白菜菜叶，加入适量食盐调味，继续炖煮 5 分钟就可以关火。

做好的白菜炖鸡鸡肉酥软，白菜吸满鲜美的鸡汤，汤汁可以搭配主食食用，先炖鸡肉再放白菜，能够兼顾鸡肉软烂和白菜的口感。

【常见问题】

问题 1：做白菜炖鸡为什么要用热水炖煮？

回答 1：制作白菜炖鸡加入热水炖煮，可以让鸡肉肉质保持软嫩，避免肉质紧缩发硬，让白菜炖鸡的口感更好。

问题 2：白菜炖鸡白菜什么时候下锅最合适？

回答 2：做白菜炖鸡先把鸡肉炖到软烂，再放入白菜，先下菜帮后放菜叶，防止白菜炖得过烂，让白菜炖鸡口感更佳。

问题 3：白菜炖鸡需要放八角吗？

回答 3：制作白菜炖鸡放少量八角可以增加香味，也可以不放，根据自己口味调整，都能做出美味的白菜炖鸡。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，炖煮时注意防烫以及用火安全。