白菜木耳是非常家常的素菜组合，口感脆嫩爽口，做法简单快手，日常炒菜、做凉拌都很合适，白菜清甜多汁，木耳 Q 弹有嚼劲，两者搭配营养互补，家常餐桌经常会出现这道菜，不管是配米饭还是配馒头都很适配。

食材准备

• 大白菜：半颗
• 干木耳：一小把
• 大蒜：3 瓣
• 生姜：少许
• 食用盐、生抽、食用油适量

处理食材

1. 干木耳提前用温水泡发，泡好之后去掉根部，撕成大小均匀的小朵，放入沸水中焯水 1 分钟捞出沥干水分。
2. 大白菜清洗干净，白菜叶和白菜帮分开切，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大块。
3. 大蒜切片，生姜切丝备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入蒜片、姜丝，小火煸炒出香味。
2. 先放入白菜帮大火翻炒，翻炒到白菜帮微微变软。
3. 接着倒入白菜叶继续翻炒，菜叶变软之后加入焯好水的木耳。
4. 加入适量生抽和食盐，快速翻炒均匀，所有食材充分入味就可以关火出锅。

这道白菜木耳操作简单，食材易得，清淡不油腻，适合日常家庭食用。

【常见问题】

问题 1：做白菜木耳的时候木耳需要提前焯水吗？

回答 1：做白菜木耳建议木耳提前焯水，焯水可以去除木耳本身的杂质，还能让木耳口感更 Q 弹，炒制的时候也更容易熟透。

问题 2：白菜木耳怎么炒不会出水太多？

回答 2：炒白菜木耳要开大火快炒，白菜帮先下锅，后放白菜叶，不要长时间焖煮，就可以减少菜品出水的情况。

问题 3：白菜木耳可以做凉拌菜吗？

回答 3：白菜木耳可以做成凉拌菜，白菜焯水断生，木耳焯水，两者放一起加上调味拌匀，就是清爽的凉拌白菜木耳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际烹饪可根据个人口味调整食材用量与操作方式。