白菜烧肉是一道十分经典的家常热菜，五花肉软糯鲜香，白菜吸满浓郁肉汁，荤素相融，汤汁醇厚，配米饭食用特别合适，操作难度不高，日常家庭餐桌、家庭小聚都可以做这道菜。

制作方法

1. 五花肉油脂香气足，白菜可以吸收肉的油脂，吃起来不腻口。
2. 食材简单易得，家里常备的白菜和猪肉就能够完成制作。
3. 炖煮之后食材软烂，口感温润，老人孩子都适合食用。
4. 成品汤汁丰厚，拌饭食用风味十足，实用性很强。

准备食材

表格

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，白菜洗净，切成大片备用。
2. 锅中放少许清水，放入五花肉块，开火焯水，煮出浮沫之后捞出肉块冲洗干净。
3. 锅中不放油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，把肉块里面多余油脂煸炒出来。
4. 加入姜片、葱段翻炒出香味，放入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色。
5. 倒入没过肉块的热水，盖上锅盖，小火炖煮 25 分钟，把五花肉炖至软糯。
6. 打开锅盖，放入切好的大白菜，继续翻炒混合，让白菜浸入肉汤当中。
7. 盖上锅盖继续小火焖煮 8‑10 分钟，等到白菜完全变软入味，加入适量食盐调味。
8. 开大火稍微收一下汤汁，就可以关火装盘上桌。

小提示

• 炖煮五花肉尽量用热水，保持肉质软糯的口感。
• 白菜不要下锅太早，避免煮得过于软烂失去口感。
• 煸炒五花肉可以析出多余油脂，吃起来更加清爽。

白菜烧肉经过慢炖，五花肉软糯不柴，白菜充分吸收肉香，汤汁浓郁，是一道简单又美味的下饭家常菜。

【常见问题】

问题 1：做白菜烧肉选用哪种白菜效果更好？

回答 1：做白菜烧肉优先选用大白菜，叶片厚实耐炖煮，炖煮之后的白菜烧肉口感会更加饱满入味。

问题 2：白菜烧肉可以用高压锅来制作吗？

回答 2：白菜烧肉可以用高压锅，五花肉先压熟之后再放入白菜焖煮，能够缩短制作白菜烧肉的整体时间。

问题 3：白菜烧肉炖煮的时候需要放很多水吗？

回答 3：白菜烧肉加水只需要没过五花肉即可，白菜本身会析出水分，水放太多会冲淡白菜烧肉的浓郁味道。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际制作请结合自身食材条件与口味调整。