白姣鱼丸是口感 Q 弹鲜香的家常小吃，选用新鲜鱼肉制作，成品软嫩有嚼劲，既可以煮汤也能够涮煮火锅，日常当做配菜或者小食都很合适。鱼肉本身鲜味充足，经过捶打搅拌之后可以形成细腻弹滑的质地，搭配简单调味，吃起来清淡爽口，在家自制可以把控食材，适合老人孩子食用。

食材准备

• 白姣鱼肉 400 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 鸡蛋清 1 个
• 食用盐 适量
• 淀粉 20 克
• 清水 适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：把白姣鱼肉剔除鱼刺，将鱼肉切成小块，生姜大葱切成碎末备用。
2. 搅打鱼泥：鱼肉块放入料理机，加入葱姜碎、鸡蛋清，分次倒入少量清水，搅打成细腻顺滑的鱼泥。
3. 调味上劲：鱼泥倒入大碗，加入食盐和淀粉，顺着同一个方向持续搅拌，搅拌到鱼泥变得粘稠起筋。
4. 挤制鱼丸：锅中烧温水，保持水温温热不沸腾，手抓鱼泥，从虎口位置挤出圆圆的丸子，用勺子舀入温水锅里。
5. 煮制定型：全部鱼丸下入锅中之后，开小火慢慢加热，等到鱼丸全部浮起，就代表白姣鱼丸已经熟透。
6. 捞出保存：把煮好的白姣鱼丸捞出过凉水，沥干水分，可以直接食用，也可以冷藏冷冻留存。

做好的白姣鱼丸弹润饱满，鱼肉鲜味浓郁，煮汤、涮锅都十分美味，自制的白姣鱼丸吃起来安心又美味。

【常见问题】

问题 1：做白姣鱼丸怎么才能更加 Q 弹？

回答 1：想要白姣鱼丸口感 Q 弹，搅打鱼泥的时候要顺着同一个方向充分搅拌上劲，煮制的时候水温不要大火煮沸，温水慢煮可以保持白姣鱼丸弹嫩的口感。

问题 2：白姣鱼丸可以冷冻保存吗？

回答 2：白姣鱼丸可以冷冻保存，煮熟沥干水分之后装入密封袋子放入冰箱冷冻，后续拿出来直接煮汤涮煮就可以，不影响白姣鱼丸的食用口感。

问题 3：白姣鱼丸可以直接油炸吗？

回答 3：白姣鱼丸可以直接油炸，油温六成热下入鱼丸，炸到表面金黄即可，油炸后的白姣鱼丸外皮香脆内里软嫩，风味十分独特。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材配比、煮制时间可根据自家食材、个人口味灵活调整，处理食材时注意操作安全。