白卤猪肚做出来口感软糯弹嫩，卤好的猪肚没有过重香料味，保留猪肚本身鲜香味，蘸料汁吃清爽适口，在家操作简单，只要处理到位就能做出好吃的白卤猪肚。猪肚想要好吃，重点在于前期清洗去异味，卤制火候把控，不要久煮避免肉质变老发柴，白卤讲究清鲜，香料不宜放太多，突出食材本味。

食材准备

• 主料：猪肚 1 个
• 卤料：生姜、大葱、白胡椒粒、料酒、盐
• 蘸料：生抽、香醋、蒜末、香油

处理猪肚

1. 猪肚翻面，撕掉内部多余油脂，加入面粉和食盐反复揉搓，搓洗表面粘液。
2. 用流动清水冲洗干净，重复揉搓冲洗 2‑3 遍，去除腥味。
3. 锅中加水，放入猪肚，加姜片、料酒，冷水下锅焯水，水开煮 3 分钟捞出，刮洗表面白膜。

白卤制作步骤

1. 锅中加入足量清水，放入处理干净的猪肚，放入葱段、姜片、白胡椒粒。
2. 大火把水烧开，倒入适量料酒，转小火保持微沸状态卤煮。
3. 卤煮 45‑60 分钟，用筷子可以轻松扎透猪肚就关火。
4. 关火之后不要立刻捞出，让猪肚留在卤汤里面浸泡 2 小时，充分吸满卤香。
5. 泡好捞出放凉，切成细条，搭配调好的蘸汁即可食用。

做好的白卤猪肚，肉质软糯不塞牙，白卤汤清澈鲜香，猪肚吃起来原汁原味，凉拌热吃都合适。

【常见问题】

问题 1：白卤猪肚怎么去除腥味？

回答 1：制作白卤猪肚的时候，一定要用面粉加盐反复揉搓猪肚，焯水去除血沫，卤制时加入姜片、白胡椒粒，就能很好去掉白卤猪肚的腥气。

问题 2：白卤猪肚卤多久最合适？

回答 2：白卤猪肚小火微沸卤 45‑60 分钟，筷子能轻松扎透就可以，不要煮太久，不然白卤猪肚会软烂失去嚼劲。

问题 3：白卤猪肚可以直接吃吗？

回答 3：白卤猪肚卤好浸泡入味后可以直接吃，也可以调蘸料蘸食，直接吃能最大程度品尝白卤猪肚本身的鲜香。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不同厨具、食材大小会影响成品效果，仅供参考。