白玉虾仁是以白玉豆腐搭配鲜虾仁制作的家常菜，豆腐软滑细腻，虾仁 Q 弹鲜甜，两者搭配味道层次丰富，做法简单，荤素搭配营养充足，适合日常三餐食用。白玉豆腐含水量高质地柔嫩，虾仁自带鲜甜，不管是蒸制还是烩煮，都能充分融合两种食材的鲜味，清淡不厚重，老人小孩都适合品尝。

食材准备

• 白玉豆腐 1 盒
• 鲜虾仁 200 克
• 配菜：葱花、枸杞
• 调味：食盐、生抽、淀粉、少许料酒、香油

食材预处理

1. 虾仁去掉虾线，加入少许料酒、少量淀粉抓匀，静置腌制 5 分钟，去除腥味提升滑嫩口感。
2. 白玉豆腐完整取出，切成大小均匀的方块，也可以切成长条。
3. 锅中烧温水，放入白玉豆腐轻微焯水 30 秒捞出沥干，减少豆腥味。

烩煮白玉虾仁

1. 锅中放少许食用油，下入葱花简单爆香，倒入适量清水。
2. 水微微升温，放入处理好的白玉豆腐，保持小火加热。
3. 下入腌制好的虾仁，小火慢煮，虾仁变色卷曲之后，加入食盐、少量生抽调味。
4. 淋入薄薄的水淀粉勾芡，出锅前滴几滴香油，撒上枸杞和葱花即可。

制作白玉虾仁的时候火候不宜过大，避免豆腐破碎，虾仁不要久煮，防止肉质变老，把控好烹饪时长，就能收获滑嫩鲜香的成品。

【常见问题】

问题 1：白玉虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 1：白玉虾仁可以使用冷冻虾仁，解冻后处理干净腌制，一样可以做出好吃的白玉虾仁。

问题 2：白玉虾仁适合蒸制吗？

回答 2：白玉虾仁适合蒸制，把虾仁摆放在白玉豆腐上，上锅蒸熟，口感清爽，是很不错的吃法。

问题 3：做白玉虾仁豆腐需要焯水吗？

回答 3：制作白玉虾仁建议把白玉豆腐简单焯水，能够去除豆腥味，让白玉虾仁成品味道更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材和调料用量。