白灼蛤蜊是简单快手的海鲜家常菜，做好之后蛤蜊肉质鲜甜弹嫩，最大程度保留海鲜本身的原汁原味，不需要复杂调料，在家就能轻松做出饭店口感，选鲜活蛤蜊把控好煮制时间是这道菜好吃的关键。

选材处理

1. 挑选外壳紧闭、触碰会闭合的鲜活蛤蜊，死蛤蜊不要使用
2. 蛤蜊放入清水中，加少许食盐，静置浸泡 1‑2 小时，让蛤蜊吐净体内泥沙
3. 浸泡完成后反复搓洗外壳，把表面的杂质冲洗干净

白灼煮制步骤

1. 锅中加入清水，放入姜片、少许料酒，大火把水烧至微微冒泡，不要完全沸腾翻滚
2. 下入洗干净的蛤蜊，保持大火加热，不停翻动蛤蜊
3. 看到蛤蜊外壳全部张开，立刻关火捞出，煮的时间不要过长，避免肉质变老紧缩
4. 捞出沥干水分，装盘即可

蘸料调配

• 基础蘸料：生抽 2 勺 + 香醋半勺 + 少许蒜末 + 少许香油，搅拌均匀
• 喜欢辣味可以加入少量小米辣，蘸着蛤蜊食用风味更佳

做好的白灼蛤蜊，原汁原味，蛤蜊肉鲜嫩不柴，简单的调味就能凸显海鲜的鲜香，适合日常家庭餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做白灼蛤蜊怎么避免蛤蜊煮老？

回答 1：做白灼蛤蜊一定要观察蛤蜊开口状态，蛤蜊全部张开就马上捞出，不要继续久煮，久煮会让白灼蛤蜊的肉质收缩变老，影响口感。

问题 2：白灼蛤蜊需要放很多调料吗？

回答 2：白灼蛤蜊主打吃本味，煮的时候只放姜片和料酒去腥就足够，不需要添加过多重调料，鲜味靠蛤蜊本身来体现。

问题 3：白灼蛤蜊吐沙要怎么操作效果更好？

回答 3：制作白灼蛤蜊，用淡盐水浸泡蛤蜊，静置一段时间，能够帮助蛤蜊吐出泥沙，清洗干净之后再下锅煮，吃起来不会有沙粒。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况，食用海鲜前请确认自身无海鲜过敏情况。