想要做出口感脆弹不发硬的白灼章鱼，把控好焯水的水温与时间是核心，水温过高、煮制时间过长都会让章鱼肉质变柴，把握好火候和操作细节，就能吃到鲜嫩 Q 弹的白灼章鱼。

食材准备

• 新鲜章鱼 500 克
• 生姜 4 片
• 大葱 1 段
• 料酒 1 勺
• 清水适量
• 蘸料：生抽、香醋、蒜末、香菜、香油、少许白糖

前期处理

1. 把章鱼的嘴部、内脏清理干净，撕掉章鱼表面的黑膜。
2. 用流动清水反复冲洗章鱼，把吸盘缝隙里的杂质冲洗干净。
3. 将处理好的章鱼切成大小均匀的段状，方便后续焯水食用。

白灼操作步骤

1. 锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒，开大火加热至水冒细密小泡，无需完全沸腾。
2. 把切好的章鱼段下入锅中，用筷子轻轻翻动。
3. 保持中火，看到章鱼微微卷曲变色，立刻捞出。
4. 捞出的章鱼迅速放入冰水或者凉白开中浸泡片刻，锁住脆嫩口感。

调制蘸料

碗中放入蒜末、香菜碎，倒入生抽、少量香醋，加一点点白糖提鲜，滴入香油，搅拌均匀，搭配白灼章鱼食用。

做好的白灼章鱼肉质 Q 弹紧实，原汁原味，蘸上调配好的料汁，鲜香十足。

【常见问题】

问题 1：白灼章鱼怎么避免肉质变老？

回答 1：制作白灼章鱼不要用沸腾的开水久煮，水冒小泡下锅，章鱼卷曲变色就马上捞出，过冰水可以更好保持白灼章鱼脆嫩的口感。

问题 2：白灼章鱼需要提前腌制吗？

回答 2：做白灼章鱼不需要提前腌制，只需要清洗处理干净，依靠焯水和蘸料来提升白灼章鱼的风味。

问题 3：白灼章鱼焯水后一定要过冰水吗？

回答 3：过冰水能够快速降温，让白灼章鱼的口感更加脆弹，条件允许的情况下建议进行这一步操作。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材请选购新鲜合格的产品，烹饪请充分处理食材，个人口味存在差异，可根据自身喜好调整用料与火候。