想要做出肉质紧实鲜甜的白酌河虾，掌握好煮制的火候和时长十分关键，水温把控得当，河虾的虾肉就会保持弹嫩，不会发柴，搭配简单的蘸料，就能品尝到河虾本身的鲜美滋味。

食材准备

• 新鲜河虾 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 料酒 1 勺
• 清水适量
• 蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣、香油

前期处理

1. 把河虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，也可以保留完整虾身，根据个人喜好选择。
2. 挑除虾线，用流动清水再次冲洗一遍，沥干表面水分。

白酌操作步骤

1. 锅中倒入清水，放入姜片、葱段、料酒，大火加热至水微微冒泡。
2. 将处理好的河虾倒入锅中，轻轻搅动，让虾受热均匀。
3. 保持中火加热，等到河虾全部变红卷曲，就可以迅速捞出。
4. 捞出的河虾可以过一遍凉白开，虾肉口感会更加弹滑。

调制蘸料

碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、少许香醋，滴入香油充分搅匀，蘸食白酌河虾风味更佳。

做好的白酌河虾虾肉饱满鲜甜，保留了河虾原生的鲜香，搭配蘸料食用，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：白酌河虾煮多久最合适？

回答 1：做白酌河虾看到虾身全部变红卷曲就捞出，不要长时间焖煮，久煮会让白酌河虾虾肉变老。

问题 2：白酌河虾需要提前腌制吗？

回答 1：制作白酌河虾不需要腌制，清洗处理干净即可，依靠食材本身鲜味，搭配蘸料调味就很好吃。

问题 3：白酌河虾可以直接沸水下锅吗？

回答 1：可以沸水下锅做白酌河虾，但是要注意观察虾的状态，变红卷曲马上捞出，避免虾肉变老。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材请选购新鲜合格的产品，烹饪请充分处理食材，个人口味存在差异，可根据自身喜好调整用料与火候。