百香素排是一道风味独特的素食菜肴，以豆制品作为主料，搭配百香果调制酸甜酱汁，成品外酥里嫩，果香浓郁，酸甜适口，没有肉类也能拥有丰富口感，很适合日常餐桌与家庭小聚食用。

制作缘由

豆制品质地柔韧，经过油炸或者煎制之后可以形成类似排骨的口感，百香果自带清新果香，调配成酱汁裹住食材，能够赋予百香素排别样的风味，做法简单，素食爱好者也可以轻松制作。

准备食材

• 素排（豆制品）400 克
• 百香果 3 个
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 白糖 适量
• 生抽 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理素排 把素排冲洗干净，沥干表面水分，均匀裹上一层薄薄淀粉，备用。
2. 调制百香酱汁 百香果切开，挖出果肉果汁放入碗中，加入白糖、少许生抽，搅拌均匀，调成百香酱汁；姜蒜切末备用。
3. 煎炸素排 锅中倒入食用油，油温升高后下入裹好淀粉的素排，中小火煎制，煎到表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 爆香配料 锅中留少量底油，放入姜蒜末小火煸炒出香味，倒入调好的百香酱汁，小火加热至酱汁微微浓稠。
5. 裹汁出锅 把煎好的素排倒入锅中，快速翻炒，让每一块素排都均匀裹上百香酱汁，即可装盘食用。

做好的百香素排果香十足，酸甜开胃，把控酱汁浓稠度，就能得到口感鲜香的百香素排。

【常见问题】

问题 1：制作百香素排可以用什么替代素排？

回答 1：制作百香素排没有现成素排，可以用千张、豆腐皮卷制代替，同样可以做出好吃的百香素排。

问题 2：百香素排的酱汁怎么调更合适？

回答 2：制作百香素排酱汁可以根据口味调整白糖用量，百香果果肉充分搅拌，小火熬至微微浓稠，方便裹住百香素排。

问题 3：百香素排需要趁热吃吗？

回答 3：百香素排趁热食用口感酥脆，风味最佳，放凉后的百香素排口感会变软，建议尽快享用。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，仅供参考，每个人厨具条件和食材品质存在差异，制作过程请结合自身实际情况调整。