拌茶树菇是一道鲜香可口的凉拌家常菜，做法简单，口感柔韧有嚼劲，适合当做下酒佐餐小菜。茶树菇本身自带浓郁菌香，经过焯水后搭配调味拌匀，风味层次丰富，在家轻轻松松就能做好。想要拌茶树菇好吃，重点把控焯水时间和调味配比，处理到位就能充分释放茶树菇独有的鲜香。

食材准备

• 干茶树菇：150 克（鲜茶树菇也可）
• 大蒜：4 瓣
• 香菜：少许
• 小米辣：适量（可选）
• 食盐：适量
• 生抽：2 勺
• 香醋：1 勺
• 白糖：小半勺
• 香油：少许
• 熟白芝麻：适量

制作步骤

1. 泡发清洗：干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软之后剪去根部，反复冲洗干净，去除泥沙杂质。若是鲜茶树菇，直接洗净剪去老根即可。
2. 焯水去涩：锅中加水烧开，放入茶树菇，大火煮 3‑5 分钟，充分煮熟。
3. 过凉沥干：煮好的茶树菇捞出，放入凉白开中过凉，捞出用力挤干全部水分，放入大碗。
4. 调配料汁：小碗放入蒜末、小米辣、香菜段，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀调成凉拌料汁。
5. 拌匀入味：把调好的料汁倒进装有茶树菇的大碗，撒上熟白芝麻，充分翻拌均匀。
6. 静置食用：拌匀后静置十分钟，让味道渗入食材，就可以装盘上桌。

实用小提示

• 干茶树菇一定要泡发充分，清洗干净，避免残留杂质。
• 茶树菇必须完全煮熟，焯水时间不要过短。
• 挤干水分可以让拌茶树菇更好吸收料汁，味道更浓郁。

拌茶树菇菌香十足，咸鲜微酸，柔韧不柴，不管配米饭还是当做小凉菜都十分合适，很适合家庭日常制作。

【常见问题】

问题 1：拌茶树菇用干的还是鲜的更好？

回答 1：拌茶树菇干茶树菇香味更浓厚，鲜茶树菇口感更嫩，两种都可以用来制作拌茶树菇。

问题 2：拌茶树菇焯水后需要过凉水吗？

回答 2：拌茶树菇焯水之后过一遍凉白开，能够保持口感劲道，做出来的拌茶树菇吃起来口感更佳。

问题 3：拌茶树菇可以添加别的配菜吗？

回答 3：拌茶树菇可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌，丰富口感，让拌茶树菇的营养和色泽更加丰富。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，不构成专业饮食指导，食材处理请结合自身实际情况操作。