拌花生芽是简单快手的凉拌家常菜，口感脆嫩清甜，不用复杂烹饪，几分钟就能做好，特别适合日常佐餐下饭，花生芽本身水分充足，经过简单调味之后，吃起来爽口解腻，家庭餐桌很适合经常做这道菜。

花生芽质地脆嫩，自带淡淡的清甜风味，焯水可以去除生涩感，搭配基础调味就能激发食材本身的鲜味，不需要过多重口味调料，就能吃出食材原本的好味道。

食材准备

• 花生芽 500 克
• 小米辣 2 个
• 大蒜 4 瓣
• 香菜 1 小把
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 白糖 半勺
• 香油 少许
• 食盐 适量

制作步骤

1. 处理花生芽，把根部老硬部分摘除，冲洗干净，挑掉发黄坏掉的芽体。
2. 锅中烧开水，放入少许食盐，下入花生芽焯水，焯水时间控制在 30‑40 秒，看到花生芽微微变软就捞出。
3. 焯好的花生芽立刻放进凉白开里面过凉，充分降温之后沥干全部水分，保持脆爽口感。
4. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，全部放进大碗中。
5. 碗中加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀调成凉拌料汁。
6. 沥干水的花生芽倒入大碗，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 2 分钟入味就可以食用。

做好的拌花生芽脆嫩爽口，咸鲜微酸，搭配米饭、粥品都十分合适，现拌现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：拌花生芽焯水时间太长会怎么样？

回答 1：拌花生芽焯水时间不宜过久，时间过长会让花生芽变软失去脆嫩口感，把控好几十秒的时长，才能保证拌花生芽吃起来爽脆。

问题 2：拌花生芽可以提前做好存放吗？

回答 2：拌花生芽建议现拌现吃，做好之后尽快食用，放置时间久了花生芽会出水变软，影响拌花生芽的食用口感。

问题 3：拌花生芽可以不放小米辣吗？

回答 3：拌花生芽可以不放小米辣，不吃辣的朋友直接省略辣椒，只保留蒜香和基础调味，一样可以做出好吃的拌花生芽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请根据自身口味调整，食材选购请选择新鲜完好的食材。