拌芥菜头是一款十分受欢迎的家常凉拌小菜，口感脆嫩爽口，自带独特清香，制作简单快捷，配粥、配馒头、配米饭都很合适，经过简单调味处理后的芥菜头，风味浓郁，能够很好地增进食欲。

食材准备

• 芥菜头 500 克
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣 1 个（可选）
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 食盐 少许
• 白糖 小半勺
• 香油 1 勺
• 熟白芝麻 少许

处理芥菜头

1. 芥菜头削去外皮，切掉老硬的根须，冲洗干净表面泥土。
2. 将芥菜头切成均匀细丝，放入大碗中。
3. 加入少量食盐抓拌均匀，静置 15 分钟杀出多余水分，把渗出的汁水倒掉，让拌芥菜头的口感更加脆爽。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗。
2. 依次加入生抽、香醋、白糖、香油，充分搅拌均匀，料汁就调配完成。

拌匀入味

1. 把调好的料汁淋在挤干水分的芥菜头丝上面。
2. 撒上熟白芝麻，用筷子充分翻拌，让每根芥菜头丝都裹上料汁。
3. 静置腌制 10 分钟，让味道充分渗透，就可以装盘食用。

拌芥菜头做好之后脆香入味，调味可以根据自身口味做调整，现拌现吃可以保留最佳口感。

【常见问题】

问题 1：拌芥菜头为什么需要杀水？

回答 1：拌芥菜头杀水可以去除芥菜头多余水分，让拌芥菜头吃起来更加脆爽，也能更好吸附调味汁的味道。

问题 2：拌芥菜头可以直接生吃不杀水吗？

回答 2：拌芥菜头不杀水直接拌会出水较多，口感偏水软，建议杀水之后再制作拌芥菜头。

问题 3：拌芥菜头可以存放多久？

回答 3：拌芥菜头建议尽快吃完，密封冷藏存放，尽量在 24 小时内食用完毕，保持良好口感。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材处理以及调味用量可依据个人口味灵活调整。