拌金丝笋是一道口感脆嫩的家常凉拌小菜，金丝笋质地细脆，经过简单泡发处理，吸收料汁味道十分到位，做法简单省事，不管是配米饭、馒头还是喝粥都很适配，家庭厨房很容易操作完成。

食材准备

• 干金丝笋 1 把
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣 适量
• 生抽 2 勺
• 香醋 1 勺
• 食盐 少许
• 白糖 小半勺
• 香油 少许

处理金丝笋

1. 干金丝笋放入清水中浸泡，泡至完全舒展变软，反复冲洗掉表面浮尘杂质。
2. 锅中加水烧开，放入金丝笋焯水 2‑3 分钟，去除本身的生涩气息。
3. 焯好捞出过凉水，充分挤干多余水分，整理成合适长度放入大碗备用。

调制凉拌料汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈放进小碗。
2. 碗内加入生抽、香醋、少许食盐、小半勺白糖，滴入香油。
3. 搅拌均匀，凉拌料汁就调配完成。

混合拌匀

1. 把挤干水分的金丝笋倒入大碗。
2. 淋入调好的料汁，用筷子充分翻拌，让每一根金丝笋均匀裹上料汁。
3. 静置 4 分钟入味，就可以装盘上桌食用。

拌金丝笋脆嫩爽口，咸香带微酸，作为佐餐小菜十分出彩，日常餐桌很适合制作这道菜。

【常见问题】

问题 1：做拌金丝笋用干的还是新鲜的金丝笋更好？

回答 1：做拌金丝笋优先选用干金丝笋，泡发之后质地脆爽，做出来的拌金丝笋口感会更加出众。

问题 2：拌金丝笋焯水时间要多久合适？

回答 2：拌金丝笋焯水 2‑3 分钟即可，短时间焯水能够去除杂味，保留拌金丝笋脆嫩的口感。

问题 3：拌金丝笋做好后可以存放多长时间？

回答 3：拌金丝笋建议现拌现吃，密封放入冰箱冷藏，建议 24 小时内食用完毕，保障拌金丝笋的脆爽风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理请结合自身实际情况，食材过敏者请勿食用。