拌油茄子是一道软嫩入味的家常凉菜，茄子吸满调料香气，口感绵柔适口，配米饭、馒头都很合适，做法简单易上手，居家日常就能轻松制作。

食材准备

• 主料：长茄子
• 辅料：大蒜、小米辣、香菜
• 调料：生抽、香醋、白糖、香油、熟食用油、少许盐

茄子预处理

1. 茄子清洗干净，切成长条，摆入盘中。
2. 蒸锅加水烧开，放入茄子，大火蒸 8‑10 分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透就关火。
3. 蒸好的茄子取出，放至不烫手，轻轻挤掉多余水汽，摆入大碗。

调制调味汁

1. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段放入碗中。
2. 碗中倒入适量熟食用油，激出蒜香，再加入生抽、香醋、少量白糖、香油，搅拌均匀制成料汁。

拌匀装盘

1. 将调好的料汁淋在处理好的茄子上。
2. 放入香菜段，轻轻翻拌，让茄子均匀裹上料汁。
3. 静置十分钟，让拌油茄子充分入味，即可上桌食用。

拌油茄子软糯鲜香，口味层次丰富，放凉之后吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：拌油茄子怎么避免出水过多？

回答 1：拌油茄子蒸好后可以轻轻挤掉多余水汽，这样拌油茄子口感会更紧实，不会汤汁泛滥。

问题 2：拌油茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 2：拌油茄子优先选用长茄子，圆茄子也可以使用，切条后适当延长蒸制时间即可。

问题 3：拌油茄子可以存放多久？

回答 3：拌油茄子建议现做现吃，密封冷藏保存，最好一天内吃完，维持较好的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理请结合自身口味调整，制作过程注意饮食卫生。