宝塔扣肉造型美观，肥瘦相间，肉香浓郁，吃起来软糯不腻，是很受欢迎的家常硬菜，摆上餐桌颜值高，口感层次丰富。选用肥瘦相间的五花肉，经过煮、炸、蒸多道工序，搭配梅干菜，层层堆叠做成宝塔造型，入味透彻，不管家庭聚餐还是节日待客都十分合适。

准备食材

• 主料：五花肉 500 克，梅干菜 80 克
• 辅料：生姜、大葱
• 调味：生抽、老抽、白糖、料酒

宝塔扣肉制作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 20 分钟，煮到肉皮能用筷子轻松扎透捞出。
2. 把煮好的五花肉表面擦干，均匀抹上一层老抽上色。锅中倒油，油温烧热，将肉皮朝下放入锅中炸，炸至肉皮起皱金黄捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟。
3. 泡好的五花肉切成厚薄均匀的大片，肉片依次整齐码入碗中，肉皮朝下，堆叠成宝塔形状。
4. 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分，锅里放少许油，加入葱姜、生抽、白糖翻炒梅干菜，炒出香味。
5. 把炒好的梅干菜铺在肉片上面，淋入调好的酱汁。
6. 蒸锅加水烧开，放入碗，大火转中小火蒸 90 分钟，蒸到肉质软糯。
7. 蒸好之后取出，倒扣在盘子里，拿掉碗，宝塔造型就成型。

制作小技巧

• 肉片切得厚薄均匀，堆叠的时候排列整齐，倒扣出来宝塔造型更好看。
• 炸肉皮之后冷水浸泡，能够让肉皮起皱，蒸出来的扣肉皮软糯发亮。
• 梅干菜一定要充分泡洗，去除多余盐分，炒制之后香味会更加突出。
• 蒸制时间一定要足够，长时间蒸制才能让五花肉软烂入味。

做好的宝塔扣肉肉片油润软糯，梅干菜吸满肉香，搭配米饭食用味道绝佳，造型精致，适合各类家庭聚会。

【常见问题】

问题 1：宝塔扣肉怎么才能倒扣成型不散落？

回答 1：制作宝塔扣肉，肉片要码放紧实，蒸好之后趁热快速倒扣，就可以完整呈现宝塔造型。

问题 2：宝塔扣肉可以提前做好吗？

回答 2：宝塔扣肉可以提前蒸好，吃之前再次上锅复蒸加热，风味不会变差，适合提前备菜。

问题 3：宝塔扣肉梅干菜需要提前处理吗？

回答 3：做宝塔扣肉的梅干菜需要提前浸泡清洗，挤干水分再炒制，这样做出来味道更香。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整。