鲍鱼蒸蛋是一道鲜美的家常菜肴，鸡蛋嫩滑入口，鲍鱼自带海鲜鲜香，两者搭配口感层次丰富，做法简单好上手，很适合家庭日常用餐，也适合老人孩子食用。想要做好这道菜，关键把控蛋液和水的比例、蒸制的火候以及鲍鱼处理方式，把控好这些细节就能做出没有蜂窝、滑嫩 Q 弹的成品。

食材准备

• 鸡蛋 2‑3 个
• 新鲜鲍鱼 2‑3 只
• 温水 适量
• 食盐少许
• 生抽少许
• 香油少许
• 葱花少许

处理食材

1. 鲍鱼清洗干净，去除内脏，用刷子把鲍鱼表面刷洗干净，改上浅浅花刀，方便入味。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐充分搅散。
3. 蛋液和温水按照 1 比 1.5 的比例混合，搅拌均匀，温水可以让蒸蛋更嫩滑。
4. 混合好的蛋液过筛 2 遍，滤掉气泡，这一步能避免蒸出来的蛋羹出现蜂窝孔洞。

蒸制操作

1. 把过筛后的蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。
2. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸 8 分钟。
3. 8 分钟之后打开蒸锅，把处理好的鲍鱼摆放在蛋羹表面，继续盖上保鲜膜蒸 5 分钟。
4. 关火后不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出。

调味出锅

取出蒸碗，淋上少量生抽、滴几滴香油，撒上葱花就可以直接食用。

做好的鲍鱼蒸蛋蛋羹细腻顺滑，鲍鱼肉质紧实，鲜香味十足，简单几步就能完成，家常聚餐也可以端上餐桌。

【常见问题】

问题 1：做鲍鱼蒸蛋为什么蛋羹会有蜂窝？

回答 1：做鲍鱼蒸蛋出现蜂窝大多是蛋液没有过筛、蒸火太大或者没有盖保鲜膜，过滤蛋液、中小火蒸制并且盖好保鲜膜，就能做出光滑的鲍鱼蒸蛋。

问题 2：鲍鱼蒸蛋鲍鱼要蒸多久合适？

回答 2：鲍鱼蒸蛋里的鲍鱼，要等蛋羹先蒸 8 分钟再放入，接着再蒸 5 分钟，这样鲍鱼蒸蛋的鲍鱼不会老，蛋羹也不会蒸过头。

问题 3：鲍鱼蒸蛋蛋液用冷水还是温水？

回答 3：制作鲍鱼蒸蛋建议使用温水，温水调配蛋液，成品蛋羹更加滑嫩，冷水做出来的鲍鱼蒸蛋口感会偏紧实。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、火候大小会影响成品效果，可根据自家厨具情况灵活调整操作。