鲍鱼猪手是一道鲜香浓郁的宴席家常菜，猪手软糯胶润，鲍鱼弹嫩入味，两者搭配可以把胶原蛋白和海鲜鲜味融合在一起，成品色泽红亮，口感层次丰富，不管是家庭聚餐还是招待亲友都十分合适。猪手经过炖煮之后肉质软烂不柴，鲍鱼吸满卤煮汤汁，咸香回甘，做好这道菜重点把控炖煮时长和调味配比，把控好火候就能做出味道出众的菜品。

食材准备

• 主料：猪手 2 只、鲜鲍鱼 6‑8 只
• 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶
• 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐

前期处理

1. 猪手清洗干净，剁成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 鲍鱼去除内脏，刷洗外壳和裙边，改花刀方便吸收汤汁，清洗备用。

烹饪步骤

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入猪手翻炒，让每一块猪手均匀裹上糖色。
2. 放入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
3. 加入足量热水，水量没过猪手，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟。
4. 猪手炖到八分软嫩的时候，放入处理好的鲍鱼，继续小火炖煮 20 分钟。
5. 打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠挂在食材表面即可关火出锅。

做好的鲍鱼猪手，猪手软糯脱骨，鲍鱼吸饱卤汁，吃起来咸鲜醇厚，汤汁用来拌米饭也十分可口。

【常见问题】

问题 1：做鲍鱼猪手，鲍鱼什么时候下锅最合适？

回答 1：制作鲍鱼猪手，鲍鱼不要一开始就下锅，要等猪手炖煮至八分熟再放入鲍鱼，避免鲍鱼煮太久肉质变老发硬，保证鲍鱼弹嫩的口感。

问题 2：鲍鱼猪手怎么做到猪手软糯又不碎？

回答 2：想要鲍鱼猪手的猪手软糯不碎，需要小火慢炖，不要大火猛煮，炖煮时间把控在 80 分钟左右，炖煮完成后再大火收汁，就可以做到肉质软糯完整。

问题 3：鲍鱼猪手可以用干鲍鱼制作吗？

回答 3：鲍鱼猪手可以使用干鲍鱼，干鲍鱼需要提前泡发到位，泡发完成后再和猪手一同炖煮，泡发好的干鲍鲜味会更加醇厚。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、火候把控可根据自身实际情况灵活调整，不构成饮食专业指导。