暴走猪肝是一道大火快炒的家常菜肴，大火猛炒可以锁住猪肝的鲜嫩汁水，成品滑嫩不柴，鲜香浓郁，操作简单，非常适合日常快速上桌。猪肝本身肉质细嫩，经过大火极速翻炒，能够保留食材本身的鲜美，搭配简单的调味，就可以做出鲜香下饭的口感，家常炒锅就能够完成这道美食。

食材准备

• 主料：猪肝 300 克
• 辅料：生姜 3 片，大蒜 4 瓣，青椒 1 个，红椒 1 个，葱段适量
• 调味：料酒 2 勺，生抽 2 勺，老抽半勺，白糖少许，胡椒粉少许，淀粉 1 勺，食用油适量

制作步骤

1. 处理猪肝：猪肝洗净，切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加入少许清水抓洗，洗去血水后沥干水分。放入料酒、少许胡椒粉、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 备齐配菜：姜蒜切好，青红椒切成小块，葱段分好备用。
3. 热锅滑油：炒锅烧热倒入食用油，油温升高后下入腌制好的猪肝，开大火快速滑炒，猪肝变色之后立刻盛出备用。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，下入青红椒块翻炒至断生。
5. 回锅调味：把炒好的猪肝倒回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖，保持大火快速翻炒均匀，所有食材融合入味就可以关火出锅。

做好的暴走猪肝口感滑嫩，香气十足，搭配青红椒色彩鲜亮，十分适合搭配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：做暴走猪肝怎么保持口感滑嫩？

回答 1：做暴走猪肝一定要大火快炒，猪肝下锅不要翻炒太久，变色就盛出，腌制的时候加入淀粉，可以让暴走猪肝的口感更加滑嫩。

问题 2：暴走猪肝可以提前腌制很久吗？

回答 2：做暴走猪肝建议腌制 10 分钟左右即可，腌制时间适中，能够让暴走猪肝充分入味，同时不会影响猪肝本身的鲜嫩口感。

问题 3：暴走猪肝可以用什么配菜搭配？

回答 3：做暴走猪肝除了青红椒，也可以搭配洋葱、蒜苗，不同配菜可以丰富暴走猪肝的风味，适配不同的口味喜好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。