爆炒菜心是一道简单清爽的家常素菜，菜心色泽翠绿鲜亮，口感脆嫩清甜，少油快炒就能保留蔬菜本身的鲜甜味，配米饭吃清爽解腻。想要做好爆炒菜心，重点在于选菜、焯水把控以及大火快炒，短时间高温炒制可以锁住菜心的水分和翠绿色泽，避免菜叶发黄变软，吃起来口感更佳。

食材准备

• 主料：菜心 500 克
• 辅料：大蒜、生姜
• 调料：食盐、少许白糖、食用油

菜心预处理

1. 把菜心根部老硬部分切掉，摘去发黄的老叶，冲洗干净。
2. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入菜心焯水 20 秒，捞出沥干水分。
3. 焯水后的菜心沥干备用，也可以直接生炒，焯水可以让爆炒菜心颜色更加翠绿。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，放入蒜片、姜片，大火煸炒出香味。
2. 下入处理好的菜心，保持大火快速翻炒。
3. 加入适量食盐，放一小撮白糖提鲜，继续大火翻炒。
4. 翻炒大约 1 分钟，菜心完全断生就可以关火装盘。

做好的爆炒菜心颜色翠绿，口感脆嫩清甜，简单调味就可以凸显蔬菜本身的鲜香。

【常见问题】

问题 1：爆炒菜心要不要焯水？

回答 1：爆炒菜心可以焯水，焯水能够让菜心保持翠绿，也可以直接生炒，两种方式都能做出好吃的爆炒菜心。

问题 2：爆炒菜心炒多久合适？

回答 2：爆炒菜心全程大火翻炒 1 分钟左右，菜心断生即可出锅，炒制太久会让爆炒菜心变软，失去脆嫩口感。

问题 3：爆炒菜心放白糖有什么作用？

回答 3：爆炒菜心加入少量白糖，能够中和菜心的轻微苦涩，提升菜品鲜味，让爆炒菜心吃起来味道更柔和。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。