爆炒鸡菌是一道清爽鲜美的快手家常菜，想要做出脆嫩爽口、香味浓郁的爆炒鸡菌，重点在于充分清洗去除杂质、大火快炒，搭配合适的配菜与调味，在家就能轻松完成。鸡菌本身自带清甜鲜美的风味，经过高温爆炒可以最大程度保留脆嫩口感，搭配香辣配料，十分适合配米饭食用。

食材准备

• 主料：新鲜鸡菌 400 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、青椒、葱段
• 调料：料酒、生抽、蚝油、少许白糖、食用盐、食用油

前期处理

1. 把鸡菌的根部老硬部分剪掉，流水下反复冲洗，清理掉缝隙里的泥沙杂质。
2. 将洗净的鸡菌切成厚薄均匀的片状。
3. 锅中烧开水，放入鸡菌片焯水 30 秒，捞出沥干水分备用。
4. 生姜切丝，大蒜切片，青椒、小米辣切好，葱段切段待用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后下入姜丝、蒜片、小米辣爆香。
2. 倒入沥干的鸡菌片，开最大火快速翻炒。
3. 依次加入生抽、蚝油、少量白糖，继续大火翻拌均匀。
4. 放入青椒块，翻炒至青椒断生。
5. 加入适量食盐调味，撒上葱段，翻炒十几秒就可以出锅。

成品爆炒鸡菌口感脆嫩，鲜香味足，大火快炒能够锁住鸡菌的水分，不要长时间焖煮，防止鸡菌变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸡菌怎么清洗才干净？

回答 1：制作爆炒鸡菌的时候，要剪去老根，顺着缝隙仔细冲洗，必要时焯水，这样可以清理干净杂质，让爆炒鸡菌吃起来干净爽口。

问题 2：爆炒鸡菌需要焯水吗？

回答 2：爆炒鸡菌建议简单焯水，焯水可以去除多余水分和杂质，后续大火翻炒更容易入味，做出来的爆炒鸡菌口感会更加清爽。

问题 3：爆炒鸡菌炒制时间要多久？

回答 3：爆炒鸡菌全程大火操作，下锅后翻炒一分钟左右，配菜断生即可出锅，炒制时间过长会让爆炒鸡菌变软，丢失脆嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、储存环境影响，烹饪时请保证食材新鲜，操作过程注意用火安全。