爆炒茧蛹吃起来鲜香绵密，蛋白质丰富，是很有特色的家常菜肴，茧蛹本身质地厚实，处理到位并且把控好火候，就能做到外皮焦香内里软糯，搭配葱姜辣椒爆炒，香气浓郁，很适合当做下酒下饭的菜品。

食材准备

• 主料：茧蛹 500 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、生姜、大蒜、干辣椒
• 调料：料酒、生抽、食盐、白糖、食用油

茧蛹预处理

1. 茧蛹用清水反复冲洗干净，挑拣掉破损变质的个体。
2. 锅中加水放入姜片和少许料酒，下入茧蛹，小火煮几分钟，煮到茧蛹完全熟透，捞出沥干表面水分。
3. 沥干后的茧蛹可以用刀轻轻划开一道小口，方便后续炒制入味。

爆炒操作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后放入姜片、大蒜、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 转大火，倒入处理好的茧蛹，不停翻炒，把茧蛹表面水汽炒干，炒到外壳微微焦香。
3. 淋入少许料酒去腥，加入生抽、少量白糖提鲜，保持大火翻炒，让调味均匀附着在茧蛹上。
4. 下入切好的青红椒块，大火快速翻炒，炒至配菜断生。
5. 根据个人口味加入适量食盐，翻炒均匀即可关火装盘。

做好的爆炒茧蛹外壳焦香，内里软糯，辣椒的香气渗入食材当中，风味十足，充分煮熟再爆炒，能够很好的发挥茧蛹本身的鲜香。

【常见问题】

问题 1：爆炒茧蛹怎么保证口感鲜香不夹生？

回答 1：做爆炒茧蛹要先将茧蛹充分煮熟，再下锅大火爆炒，不要直接生炒，这样爆炒茧蛹就可以做到熟透入味，口感鲜香。

问题 2：爆炒茧蛹需要提前腌制吗？

回答 2：爆炒茧蛹不需要提前腌制，煮熟沥干后直接下锅爆炒，依靠炒制时的调料来入味，划开小口可以让爆炒茧蛹更加容易吸味。

问题 3：爆炒茧蛹可以搭配哪些配菜？

回答 3：爆炒茧蛹除了青红椒，还可以搭配蒜苗，大火快炒之后，蒜苗的香气可以和茧蛹相互融合，丰富爆炒茧蛹的食用体验。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可根据自家厨具和个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，食材务必彻底煮熟食用。