爆炒秋茄是秋天很受欢迎的家常素菜，秋茄肉质细嫩绵软，经过大火爆炒之后吸满调味酱汁，口感温润入味，配米饭食用十分过瘾。做好爆炒秋茄，重点在于选鲜嫩的秋茄，处理的时候把控好火候，减少吸油，让茄子软糯但不软烂，调味贴合家常口味，简单几步就能完成。

食材准备

• 主料：秋茄 500 克
• 辅料：大蒜 4 瓣、小米辣适量、小葱 2 根
• 调料：食用油、生抽、蚝油、少许白糖、食盐

制作步骤

1. 处理食材：秋茄清洗干净，切成长条；大蒜切片，小米辣切圈，小葱切段备用。切好的秋茄可以放入淡盐水中浸泡片刻，捞出充分沥干表面水分。
2. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，下入蒜片、小米辣，大火煸炒出香味。
3. 倒入沥干水分的秋茄，开中火不停翻炒，把秋茄炒至变软变色。
4. 加入生抽、蚝油、少量白糖，翻炒均匀，让每一根秋茄都裹上酱汁。
5. 少量分次淋入一点点清水，盖上锅盖焖一小会，使秋茄充分熟透入味。
6. 开盖后开大火收浓汤汁，撒上葱段，简单翻拌就可以出锅。

小提示

• 秋茄沥干水分再下锅，可以有效减少吸油量。
• 炒制过程可以根据喜好调整辣度，不吃辣可以去掉小米辣。
• 秋茄不要炒得过久，避免软烂不成形，保持软嫩的状态最佳。

爆炒秋茄操作简单，家常易上手，秋茄吸收酱汁后风味浓郁，日常三餐都适合制作，按照步骤调整调料，就能做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：爆炒秋茄怎样减少吸油？

回答 1：爆炒秋茄前把切好的茄条充分沥干水分，下锅后中火翻炒，不要大量放油，这样爆炒秋茄就不会过于油腻。

问题 2：爆炒秋茄需要加水焖吗？

回答 2：爆炒秋茄可以少量加水短时间焖煮，帮助秋茄熟透入味，焖完大火收汁，爆炒秋茄口感会更加软糯鲜香。

问题 3：爆炒秋茄可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒秋茄可以搭配青椒、肉末一起炒制，荤素搭配，能够丰富爆炒秋茄的口感与风味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材与调料用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。