爆炒鳝段是一道风味浓郁的硬菜，鳝鱼肉质细嫩紧实，大火爆炒之后酱香十足，鲜香味美，下饭佐酒都很合适。想要做好爆炒鳝段，重点要做好去腥处理，炒制全程保持大火快炒，把控好烹饪时间，让鳝段熟透同时保持鲜嫩口感，搭配葱姜辣椒，能够充分激发出鳝鱼本身的鲜香。

食材准备

• 主料：黄鳝 500 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小米辣适量、青椒 1 个、小葱 2 根
• 调料：食用油、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉

制作步骤

1. 处理食材：鳝鱼处理干净，切成均匀鳝段，用清水冲洗干净；加入少许料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥。生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，青椒切滚刀块，小葱切段备用。
2. 锅中烧水，水冒小泡时放入鳝段焯水，鳝段变色马上捞出，沥干水分。
3. 热锅倒入食用油，油温升高，下入姜丝、蒜片、小米辣大火煸炒出香味。
4. 放入青椒块简单翻炒，接着倒入焯好的鳝段，开大火快速翻炒。
5. 加入生抽、蚝油、少量白糖、胡椒粉，继续大火翻炒，让调料均匀裹住鳝段。
6. 撒上葱段，翻炒片刻即可关火出锅。

小提示

• 鳝段切得厚薄均匀，受热会更加一致，口感更好。
• 爆炒鳝段务必大火快炒，不要长时间焖煮，避免肉质变老发柴。
• 鳝鱼一定要彻底煮熟，食用起来更加安心。

爆炒鳝段操作流程清晰，味道浓郁，适合家庭聚餐制作，按照步骤调整调味，就可以做出鲜香可口的菜品。

【常见问题】

问题 1：爆炒鳝段怎样去除土腥味？

回答 1：爆炒鳝段可以用料酒加姜片腌制，再经过短时间焯水，做好去腥步骤，爆炒鳝段吃起来就鲜香无异味。

问题 2：爆炒鳝段需要炒多长时间？

回答 2：爆炒鳝段采用大火快炒，下锅翻炒一分钟左右就可以调味出锅，炒制太久会让爆炒鳝段肉质变老。

问题 3：爆炒鳝段适合搭配什么配菜？

回答 3：爆炒鳝段可以搭配青椒、洋葱、蒜苗一起炒制，配菜可以丰富爆炒鳝段的香气和口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材与调料用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，鳝鱼食材需要处理干净并完全煮熟。