爆炒双菇是一道简单好吃的家常素菜，选用两种菌菇搭配炒制，菌菇本身自带鲜甜，经过大火快炒之后口感滑嫩，香气浓郁，做法简单省时，日常三餐都适合做。想要做好爆炒双菇，需要把控好菌菇的出水情况，大火爆炒可以锁住菌菇的鲜味，还能避免菜品出水变得软烂。

食材准备

• 主料：香菇 200 克、白玉菇 200 克
• 辅料：大蒜 5 瓣、青椒半个、小葱 1 根
• 调料：食用盐、生抽、蚝油、白糖、食用油

前期处理

1. 香菇去掉根部，清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 白玉菇剪去根部，撕开小朵，冲洗干净。
3. 两种菌菇放入沸水锅中焯水 1 分钟，捞出沥干多余水分。
4. 大蒜切片，青椒切小块，小葱切小段备用。

炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油热放入蒜片爆香。
2. 下入青椒块，大火翻炒片刻至微微断生。
3. 倒入沥干水的香菇和白玉菇，保持大火持续翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖和适量食盐调味。
5. 继续大火翻炒 1 分钟，撒上小葱段，翻炒均匀就可以出锅。

爆炒双菇鲜香入味，菌菇滑嫩多汁，清淡又下饭，是很不错的素食选择。

【常见问题】

问题 1：爆炒双菇需要焯水吗？

回答 1：爆炒双菇建议提前焯水，能够去除菌菇的生味，还可以减少爆炒双菇炒制过程中大量出水。

问题 2：爆炒双菇怎么避免出水过多？

回答 2：爆炒双菇焯水后充分沥干水分，全程大火快炒，就可以有效减少爆炒双菇出水。

问题 3：爆炒双菇可以替换哪些菌类？

回答 3：爆炒双菇除了香菇和白玉菇，也可以用蟹味菇、杏鲍菇搭配，同样能做出美味的爆炒双菇。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，烹饪时可根据自身口味调整调料用量，处理食材注意操作安全。