爆炒田鸡是一道鲜香入味的家常硬菜，田鸡肉质细嫩紧实，大火快炒能够锁住肉汁，搭配香辣配料，吃起来鲜辣爽口，特别适合家庭餐桌制作。想要做好这道菜，关键在于把控火候和腌制环节，腌制到位可以去除腥味，大火爆炒能避免肉质变老发柴，简单处理就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：田鸡 500 克
• 辅料：青椒 2 个、小米辣适量、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、葱段少许
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、淀粉 1 勺、食用油适量

前期腌制处理

1. 田鸡处理干净，剁成大小均匀的块，用清水冲洗掉血水。
2. 放入碗中，加料酒、姜片、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 15 分钟。腌制可以有效去腥，还能让田鸡肉吃起来更滑嫩。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的田鸡块，大火快速滑炒，炒至田鸡表面变色后盛出备用，不要炒太久，防止肉质变老。
2. 锅里留底油，放入姜片、大蒜、小米辣爆香。
3. 倒入青椒块翻炒片刻，再把炒过的田鸡倒回锅中。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，开大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒入味后撒上葱段，简单翻拌就可以关火出锅。

做好的爆炒田鸡色泽鲜亮，肉质滑嫩，香辣适口，配米饭食用十分过瘾，在家简单操作就能完成。

【常见问题】

问题 1：爆炒田鸡怎么避免肉质变老？

回答 1：做爆炒田鸡一定要大火快炒，田鸡腌制的时候加淀粉，滑炒变色就要立刻盛出，后续回锅翻炒时间不宜过长，这样爆炒田鸡的肉质就不会变老。

问题 2：爆炒田鸡需要提前焯水吗？

回答 2：爆炒田鸡不建议焯水，焯水会让肉质收缩变柴，用料酒加姜片腌制去腥就足够，直接滑炒更能保留爆炒田鸡鲜嫩的口感。

问题 3：爆炒田鸡可以替换哪些配菜？

回答 3：爆炒田鸡除了青椒小米辣，还可以搭配洋葱、芹菜、蒜苗，配菜可以根据自己的口味调整，依旧可以做出好吃的爆炒田鸡。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理请保证食材新鲜，烹饪务必彻底熟透；每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整。