爆炒鸭心是口感脆弹的家常下饭菜，鸭心处理干净后大火快炒，吃起来紧实有嚼劲，搭配香辣配菜，很适合配米饭食用。想要做出好吃的爆炒鸭心，重点要把鸭心内部淤血清理干净，做好去腥处理，全程保持大火快炒，炒制时间不能太久，这样才能保持鸭心脆嫩的口感，不会嚼着发硬。

食材准备

• 主料：鸭心 400 克
• 配菜：青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 3 片、大蒜 4 瓣、干辣椒少许、小葱 2 根
• 调料：料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、白胡椒粉少许、盐适量、食用油

鸭心预处理

1. 鸭心对半切开，把内部血块、淤血全部清理冲洗干净，去除多余筋膜。
2. 处理好的鸭心切成薄片，放入碗中，加入料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟去除腥味。
3. 腌制完成后冲洗干净，充分沥干表面水分，防止下锅炒的时候出水。

炒制步骤

1. 炒锅倒入食用油，油温烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
2. 下入青红椒块，开大火翻炒 30 秒，炒到配菜微微断生。
3. 保持大火，倒入沥干水分的鸭心片，快速翻炒，看到鸭心完全变色。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉，少量食盐，继续大火翻炒均匀。
5. 撒入葱段，翻炒十几秒，就可以关火装盘。

炒好的爆炒鸭心脆弹入味，咸香适口，一定要大火快炒，不要长时间焖煮，趁热吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸭心怎么保持脆弹口感？

回答 1：制作爆炒鸭心要把淤血清理干净，腌制去腥后充分沥干水分，全程大火快炒，鸭心变色就出锅，就可以让爆炒鸭心保持脆弹的口感。

问题 2：爆炒鸭心需要焯水吗？

回答 2：爆炒鸭心不建议焯水，焯水会让鸭心肉质变柴，只需要料酒姜片腌制去腥，沥干水分直接爆炒，口感会更佳。

问题 3：爆炒鸭心适合搭配什么配菜？

回答 3：爆炒鸭心除了青红椒，还可以搭配蒜苗、洋葱、芹菜，这些配菜香气浓郁，和爆炒鸭心搭配起来味道十分协调。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味轻重可根据个人口味与厨具情况灵活调整，动物内脏务必彻底做熟，食材请保证新鲜安全。