爆炒羊肉想要吃着鲜嫩不柴，关键在于羊肉选料、腌制手法和大火快炒，选羊腿肉或者羊里脊，肉质细嫩适合猛火爆炒，提前腌制锁住水分，全程大火短时间翻炒，就能做出鲜香滑嫩的爆炒羊肉。

食材准备

• 主料：羊腿肉 300 克
• 配菜：青椒 2 个、小米辣适量、大葱半根、生姜 3 片
• 腌制调料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉少许、淀粉 1 小勺、食用油半勺
• 炒制调料：盐少许、生抽 1 勺、蚝油半勺

腌制处理

1. 羊肉逆着纹理切成薄片，逆纹切可以减少咀嚼时塞牙的情况。
2. 放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉抓匀。
3. 加入淀粉抓拌，最后淋半勺食用油拌匀，静置 10 分钟，油膜可以锁住羊肉水分。

炒制步骤

1. 锅烧热倒入食用油，油温升高后下入腌制好的羊肉，大火快速滑炒。
2. 羊肉变色立刻盛出，不要久炒，避免肉质变老。
3. 锅里留底油，放入姜片、大葱、小米辣爆香。
4. 下入青椒翻炒至微微断生。
5. 倒回炒好的羊肉，加入生抽、蚝油、少许盐。
6. 保持大火快速翻炒均匀，翻炒十几秒就可以关火出锅。

爆炒羊肉依靠大火快炒保留羊肉的鲜嫩口感，腌制的油膜能够防止羊肉失水变老，配菜简单搭配就可以凸显羊肉本身的鲜香，家常做饭很容易上手。

【常见问题】

问题 1：爆炒羊肉怎么避免肉质发柴？

回答 1：做爆炒羊肉一定要逆纹切薄片，腌制的时候加淀粉和食用油锁水，下锅后大火快炒，羊肉变色马上盛出，不要长时间焖煮，这样爆炒羊肉就不会发柴。

问题 2：爆炒羊肉可以用什么部位的羊肉？

回答 2：爆炒羊肉优先选用羊里脊、羊腿肉，这两个部位肉质细嫩，适合大火爆炒，炒出来口感顺滑。

问题 3：爆炒羊肉需要提前焯水吗？

回答 3：爆炒羊肉不需要焯水，焯水会让羊肉水分流失，肉质变紧变老，直接腌制后大火爆炒就可以去除羊肉膻味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。