爆炒鱼肝是一道风味浓郁的荤香小菜，处理干净的鱼肝经过大火快炒，口感绵密细嫩，搭配葱姜辣椒调味，香气十足，很适合佐餐或者配酒食用。

食材准备

• 主料：鱼肝 400 克
• 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根
• 调料：料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐少许、白糖小半勺、干辣椒适量、食用油适量

食材预处理

1. 鱼肝冲洗干净，剔除筋膜杂质，切成大小均匀的厚片。
2. 锅中烧水，放入姜片、1 勺料酒，水微沸下入鱼肝，焯水 30 秒捞出沥干，焯水可以去除多余腥味，让鱼肝成型。
3. 青红椒切滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温烧热，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香。
2. 下入青红椒块，大火翻炒二十秒，炒出辣椒的香气。
3. 倒入焯好的鱼肝，保持大火快速翻炒，翻动动作轻柔，避免鱼肝破碎。
4. 加入剩余料酒、生抽、少许盐和小半勺白糖调味。
5. 继续大火翻炒一分钟，食材充分入味，撒上葱段即可出锅。

爆炒鱼肝一定要大火快炒，炒制时间不宜太久，避免鱼肝变老发柴，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：爆炒鱼肝怎么避免炒碎？

回答 1：做爆炒鱼肝，切好后焯水定型，炒制时翻动动作轻柔，大火快速翻炒，不要反复大力搅动，就可以防止爆炒鱼肝碎裂。

问题 2：爆炒鱼肝腥味重怎么处理？

回答 2：爆炒鱼肝预处理时用姜片料酒焯水，炒制过程多放葱姜蒜辣椒，能够很好的去除腥味，提升爆炒鱼肝的鲜香味道。

问题 3：爆炒鱼肝炒多久才算合适？

回答 3：爆炒鱼肝经过焯水后，下锅大火翻炒一分钟左右就可以出锅，爆炒鱼肝不要长时间翻炒，防止肉质变老。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。