爆炒仔鸡是一道鲜香够味的家常硬菜，选用鲜嫩的仔鸡肉，经过大火快炒，肉质滑嫩不柴，酱香浓郁，搭配香辣配菜，配米饭十分过瘾。想要做好爆炒仔鸡，关键要选肉质细嫩的仔鸡，提前腌制入味，全程大火翻炒，把控好炒制时长，就能做出香气十足的爆炒仔鸡。

食材准备

• 主料：仔鸡半只约 700 克
• 配菜：青椒 2 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、干辣椒适量、小葱 2 根
• 调味：料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、玉米淀粉 1 勺

预处理操作

1. 仔鸡清洗干净，剁成大小均匀的小块，沥干表面水分。
2. 鸡块放入碗中，加入料酒、少许盐、生抽、玉米淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 青红椒切滚刀块，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，小葱切段备用。

爆炒操作步骤

1. 炒锅烧热倒入适量食用油，油热下入姜丝、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 转最大火，倒入腌制好的鸡块，快速翻炒，把鸡块炒至表面微微变色。
3. 淋入剩余料酒，放入生抽、蚝油、老抽、少许白糖，持续大火翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
4. 下入青红椒块，保持大火翻炒至配菜断生。
5. 根据口味补加少量食盐，撒上葱段，翻炒均匀就可以关火出锅。

爆炒仔鸡一定要大火快炒，不要长时间焖煮，最大程度保留鸡肉鲜嫩口感，趁热食用味道最好。

【常见问题】

问题 1：爆炒仔鸡怎么让鸡肉吃起来更嫩？

回答 1：做爆炒仔鸡选用嫩仔鸡，切好后用淀粉腌制，炒制全程大火快炒，不要久炖，这样做出来的爆炒仔鸡肉质鲜嫩爽口。

问题 2：爆炒仔鸡腌制多长时间比较合适？

回答 2：爆炒仔鸡腌制 15 分钟就可以，腌制能够让鸡肉充分入味，锁住肉汁，提升爆炒仔鸡的食用口感。

问题 3：爆炒仔鸡可以搭配什么配菜？

回答 3：爆炒仔鸡除了青红椒，还可以搭配洋葱、蒜苗，配菜吸收鸡肉的鲜香，让爆炒仔鸡的风味层次更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、调味用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。