爆椒炒肉是一道十分受欢迎的家常下饭菜，辣椒鲜辣爽口，肉片滑嫩入味，大火快炒之后香气十足，荤素搭配均衡，做法简单快捷，非常适合日常家庭做饭，配米饭吃口感绝佳。

为什么爆椒炒肉吃起来鲜香开胃

选用新鲜的辣椒和猪肉，辣椒经过大火爆炒激发出本身的香辣香气，猪肉提前腌制锁住肉汁，高温快炒能够让肉片保持滑嫩的口感，辣椒的鲜辣和猪肉的鲜香相互交融，味道浓郁，能够很好提升食欲。

制作爆椒炒肉操作步骤

1. 准备猪肉，优选梅花肉或者前腿肉，切成厚薄均匀的肉片，辣椒清洗干净，斜切成段备用。
2. 肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟，让肉片更加滑嫩。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入肉片，大火快速翻炒，把肉片炒至变色盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入辣椒段，开大火翻炒，把辣椒炒出香辣气息。
5. 把炒好的肉片倒回锅中，和辣椒一同大火翻炒均匀。
6. 加入适量生抽、少许盐调味，继续翻炒十几秒，让食材充分吸收调料味道，即可出锅装盘。

做好的爆椒炒肉色泽鲜亮，肉片滑嫩，辣椒香辣过瘾，是妥妥的米饭搭档，日常餐桌经常可以见到这道菜。

【常见问题】

问题 1：做爆椒炒肉选用什么辣椒比较合适？

回答 1：制作爆椒炒肉可以选用线椒、小米辣，根据口味挑选，炒出来的爆椒炒肉香辣风味会更突出。

问题 2：爆椒炒肉肉片怎么做到滑嫩不柴？

回答 2：制作爆椒炒肉的肉片提前用淀粉腌制，并且大火快炒，不要久煮，就可以让爆椒炒肉的肉片保持滑嫩的状态。

问题 3：爆椒炒肉可以搭配其他配菜吗？

回答 3：爆椒炒肉可以搭配蒜片、蒜苗一同炒制，增添香气，丰富爆椒炒肉的整体风味。

【免责申明】

本文仅为家常美食制作分享，不构成饮食建议，食材请选用新鲜合格产品，烹饪时注意用火用油安全。