爆辣菇丁是一道鲜香过瘾的家常小炒，菌菇吸满香辣调味，口感脆嫩爽口，辣味浓郁，特别适合搭配米饭食用，食材易得，炒制耗时短，日常快手做菜非常合适，不管是正餐佐餐还是配粥都很不错。

制作食材

表格

制作步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，切成大小均匀的菇丁，沥干表面多余水分。
2. 锅中倒入食用油，油热之后下入菇丁，中火翻炒，把菇丁炒至微微焦黄，析出多余水分。
3. 放入蒜末、干辣椒、小米辣，快速翻炒，炒出香辣的香气。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，继续大火翻炒，让每一粒菇丁都均匀裹上调味酱汁。
5. 翻炒至酱汁完全收浓，撒上葱花，就可以关火出锅。

小提示

• 菇丁一定要炒干部分水分，吃起来口感会更加脆爽。
• 可以根据自身口味调整辣椒用量，把控爆辣菇丁的辣度。
• 也可以搭配胡萝卜丁、青椒丁，丰富菜品色彩和口感。

出锅后的爆辣菇丁色泽鲜亮，菌菇脆嫩入味，香辣十足，简单快手就能收获一道好吃的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：爆辣菇丁怎么做到口感脆嫩不发软？

回答 1：制作爆辣菇丁的时候要把菇丁充分煸炒出水汽，大火快炒，减少焖煮时间，就能保持爆辣菇丁脆嫩的口感。

问题 2：爆辣菇丁可以用别的菌类替换吗？

回答 2：爆辣菇丁可以用香菇、蟹味菇替换，处理方式保持一致，同样可以做出好吃的爆辣菇丁。

问题 3：爆辣菇丁可以提前做好存放吗？

回答 3：爆辣菇丁做好之后可以密封冷藏保存，食用前简单加热，依旧保有不错的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人厨艺、食材状态存在差异，成品效果会有所不同，仅供参考。