爆辣鸭头是一款广受喜爱的卤味小吃，鸭头肉质紧实，充分吸收香辣卤汁，麻香辣味层层释放，啃食起来滋味十足，既可以当作休闲零食，也能当做下酒小菜，在家就可以卤制完成，风味浓郁适口。

制作食材

表格

制作步骤

1. 鸭头清洗干净，剪掉残留杂毛，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇净表面浮沫，捞出冲洗干净。
2. 锅中加入清水，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖。
3. 把处理好的鸭头放进卤汤当中，大火烧开之后转小火慢卤。
4. 小火卤制 40 分钟左右，鸭头入味之后不要马上捞出，关火浸泡，让鸭头继续吸收卤汤的香辣味道。
5. 浸泡完成后捞出鸭头，喜欢更浓郁辣味可以再淋上少许卤汤，即可装盘食用。

小提示

• 卤制完成后浸泡的时间越长，爆辣鸭头的味道就会越浓郁。
• 辣椒和花椒可以按照自己喜好增减，调节爆辣鸭头的辣度麻度。
• 卤汤过滤之后可以冷藏保存，下次继续使用。

做好的爆辣鸭头色泽红亮，肉质紧实，香辣滋味渗透到每一处，啃食起来香气满满。

【常见问题】

问题 1：爆辣鸭头怎么才能更加入味？

回答 1：制作爆辣鸭头卤熟之后不要立刻捞出，关火浸泡一段时间，能让爆辣鸭头充分吸收卤汁，味道更加浓郁。

问题 2：爆辣鸭头可以直接用高压锅制作吗？

回答 2：爆辣鸭头可以使用高压锅，上汽后压 15‑20 分钟，之后关火浸泡，能够缩短制作的时间。

问题 3：爆辣鸭头放凉吃口感怎么样？

回答 3：爆辣鸭头放凉之后肉质紧实，香辣风味会更加突出，凉吃也是很不错的食用方式。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人厨艺、食材状态存在差异，成品效果会有所不同，仅供参考。