辣椒炒肉是家喻户晓的家常名菜，肉片滑嫩鲜香，辣椒鲜辣爽口，荤素搭配，十分适合配米饭食用。想要做出地道好吃的辣椒炒肉，优先选用带一点肥膘的五花肉或者梅花肉，肥瘦相间的肉片经过煸炒能够析出油脂，让菜品香味更足。辣椒选用薄皮青椒或者线椒，大火快炒可以锁住食材的鲜味，调味简单，突出肉香与辣椒的本味，操作简单，很适合家庭日常烹饪。

食材准备

• 主料：梅花肉或者五花肉 300 克，青椒 4 个
• 腌肉调料：生抽 1 勺，料酒半勺，少许白胡椒粉，淀粉半勺
• 调味配料：大蒜 3 瓣，生姜少许，生抽 2 勺，蚝油 1 勺，少许白糖，食盐适量

预处理食材

1. 猪肉切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 青椒洗净去籽，斜切成段，姜蒜切好备用。

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入少许食用油，下入腌制好的肉片，大火快速煸炒。
2. 把肉片炒至微微卷曲，析出油脂，肉片变色后盛出备用。
3. 锅中留炒肉析出的底油，放入姜蒜爆香，下入青椒段大火翻炒。
4. 把青椒炒至表皮微微起皱，倒入炒好的肉片。
5. 加入生抽、蚝油、少量白糖，适量食盐，开大火快速翻拌均匀。
6. 翻炒至所有食材充分入味，就可以关火出锅。

做好的辣椒炒肉肉片油润嫩滑，青椒鲜脆入味，咸香带辣，不管是日常三餐还是家庭小聚都很合适。

【常见问题】

问题 1：做辣椒炒肉用什么肉口感更好？

回答 1：制作辣椒炒肉优先选梅花肉或者带薄肥的五花肉，肥瘦搭配炒制出来的辣椒炒肉香味浓郁，肉片口感滑嫩。

问题 2：辣椒炒肉的辣椒怎么炒才脆爽？

回答 2：制作辣椒炒肉要用大火快炒青椒，炒到青椒表皮微微起皱即可，不要长时间焖煮，这样做出来的辣椒炒肉辣椒保持脆爽口感。

问题 3：辣椒炒肉肉片怎么才能不柴？

回答 3：制作辣椒炒肉肉片提前用淀粉和调料腌制，大火快速煸炒，肉片变色就盛出，不要久炒，就可以让辣椒炒肉的肉片保持嫩滑。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。