爆香炒米想要做到颗粒金黄酥脆，香气浓郁，重点把控炒制火候，小火慢烘不停翻动，炒出来的炒米口感干爽，既能直接当零食吃，也可以搭配粥品食用。大米经过高温炒制之后，米粒膨胀变脆，谷物本身的香气被充分激发，成品咸香适口，制作简单，在家就能轻松完成。

食材准备

• 大米：300 克
• 食用油：少许
• 食盐：少许
• 白糖：少许（可选）

制作步骤

1. 大米预处理 大米淘洗干净，平铺在大盘子里，充分晾干表面水分，米粒一定要干透，潮湿的米粒炒制容易结块。
2. 预热炒锅 铁锅开小火预热，倒入少量食用油，油热之后倒入晾干的大米。
3. 小火翻炒 全程保持小火，用锅铲不停翻动大米，让米粒受热均匀。持续翻炒，米粒会慢慢膨胀，颜色逐渐变成浅金黄色。
4. 调味出锅 米粒变得蓬松酥脆之后，撒入少许食盐，喜欢甜味可以加少量白糖，快速翻拌均匀，立刻关火。
5. 冷却存放 炒好的爆香炒米倒出来摊开晾凉，完全冷却之后口感才会达到最佳，晾凉后装入密封罐子保存。

做好的爆香炒米颗粒蓬松酥脆，米香十足，直接吃解馋，泡进热粥里也别有一番风味。

【常见问题】

问题 1：做爆香炒米为什么米粒容易结块？

回答 1：制作爆香炒米时大米没有彻底晾干，米粒带有水分就下锅炒制，就容易出现结块现象，一定要把大米充分晾干再操作。

问题 2：爆香炒米可以用普通大米制作吗？

回答 2：爆香炒米使用普通家用大米就可以制作，干透后的大米经过小火炒制，就能得到酥脆的爆香炒米。

问题 3：爆香炒米怎么保存口感不变？

回答 3：爆香炒米冷却完成后放进密封罐存放，隔绝潮气，能够长时间保持爆香炒米酥脆的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，制作时请根据自身情况调整食材与火候，烹饪过程注意用火用油安全。