本帮酱鸭是经典的上海风味菜肴，色泽红亮油润，鸭肉咸甜适口，酱香浓郁醇厚，肉质紧实不柴，不管是冷吃还是热吃都很美味，逢年过节或者日常家宴都很适合制作。做本帮酱鸭重点在于调配合适的卤汁，慢火焖煮能够让鸭肉充分吸收酱汁的风味，熬煮后的卤汁反复收浓，就可以得到色泽鲜亮味道地道的本帮酱鸭。

食材准备

• 鸭子半只
• 生姜
• 大葱
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 八角
• 桂皮
• 香叶

制作步骤

1. 处理鸭子：鸭子清洗干净，去除残留杂毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出鸭子冲洗干净沥干水分。
2. 熬制卤汁：锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒，再加入适量冰糖，大火把卤汁烧开。
3. 焖煮鸭肉：将处理好的鸭子放入卤汁当中，保证卤汁可以没过鸭子大部分，大火煮开之后转小火，盖上锅盖慢焖 40‑50 分钟。
4. 浸泡入味：关火之后不要马上捞出鸭子，让鸭子留在卤汁里面浸泡 2‑4 小时，浸泡时间越久，本帮酱鸭入味效果越好。
5. 收汁出锅：捞出鸭子放凉，将卤汁过滤掉香料残渣，开小火把卤汁熬至浓稠，放凉后的本帮酱鸭斩块，淋上熬好的浓卤汁即可食用。

小提示

• 冰糖可以提升本帮酱鸭的甜润口感，用量可以按照个人口味微调。
• 焖煮全程保持小火，避免大火把鸭肉煮得软烂散掉。
• 浸泡环节十分关键，充分浸泡能够让本帮酱鸭的酱香渗透到鸭肉内部。

做好的本帮酱鸭红亮诱人，咸甜平衡，鸭肉紧实入味，作为冷盘小菜或者下酒菜都十分出彩。

【常见问题】

问题 1：本帮酱鸭一定要浸泡吗？

回答 1：本帮酱鸭建议关火后浸泡，浸泡可以让鸭肉充分吸收卤汁香味，让本帮酱鸭味道更加浓郁，浸泡时间越长风味越好。

问题 2：做本帮酱鸭冰糖放多少合适？

回答 2：本帮酱鸭讲究咸甜口，冰糖可以根据自己口味调整，冰糖既能调色也能增加回甜，做出的本帮酱鸭口感层次更丰富。

问题 3：本帮酱鸭可以热吃还是冷吃？

回答 3：本帮酱鸭冷热都可以吃，冷吃肉质紧实，热吃香气浓郁，两种吃法都能品尝到本帮酱鸭独有的酱香味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，炖煮时间、调料配比请结合自家厨具以及个人口味灵活调整，食材请选用新鲜完好的鸭肉。