想要做出滑嫩不蜂窝的笨蛋蒸蛋，掌握好蛋液和温水比例、水温以及蒸制火候，在家就能轻松做好。笨蛋蒸蛋口感软嫩顺滑，适合老人孩子食用，操作门槛很低，新手也能一次成功。

食材准备

• 鸡蛋 2‑3 个
• 40℃左右温水
• 少许食盐
• 少许生抽、香油（可选）

制作步骤

1. 把鸡蛋打入碗中，加入少量食盐，用筷子充分搅打，把蛋黄蛋清混合均匀。
2. 按照蛋液：温水 = 1:1.5 的比例倒入温水，继续搅拌均匀。不要用冷水或者开水，开水会把蛋液烫熟出现结块。
3. 用滤网过滤蛋液，滤掉表面的泡沫，这一步是笨蛋蒸蛋表面光滑没有气孔的关键。
4. 碗口盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气；也可以盖上盘子。
5. 蒸锅加水烧开，放入碗，中小火蒸 8‑10 分钟，关火之后不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出。
6. 出锅后淋少许生抽和香油，就可以食用。

小提示

• 水一定要用温水，比例不要随意改动，水太少蒸出来会老，水太多容易不成型。
• 大火蒸容易产生蜂窝，全程中小火蒸制效果最佳。
• 蛋液过滤泡沫，能很大程度提升笨蛋蒸蛋的外观口感。

做好的笨蛋蒸蛋质地细腻，入口软软嫩嫩，简单快手，日常当做辅食或者家常菜都十分合适。

【常见问题】

问题 1：为什么我做的笨蛋蒸蛋表面有很多蜂窝？

回答 1：做笨蛋蒸蛋出现蜂窝大多是火候太大，或者没有过滤蛋液泡沫，也有可能是用了冷水调制蛋液，调整火候并且过滤蛋液就能改善笨蛋蒸蛋的状态。

问题 2：笨蛋蒸蛋蛋液和水最佳配比是多少？

回答 2：制作笨蛋蒸蛋推荐蛋液和温水比例 1 比 1.5，这个配比做出来的笨蛋蒸蛋嫩度刚刚好，不容易散掉。

问题 3：笨蛋蒸蛋蒸多久最合适？

回答 3：蒸锅水烧开后放入笨蛋蒸蛋，中小火蒸 8‑10 分钟，关火焖 2 分钟，这个时长可以保证笨蛋蒸蛋熟透，同时保持嫩滑口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具、食材存在差异，实际制作可根据自身情况灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。