煸炒肉丝是一道经典家常快手菜，肉丝经过大火快速煸炒，肉质滑嫩不柴，搭配简单调味就香气浓郁，适配米饭馒头，日常三餐都可以轻松做出来，操作门槛低，在家就能复刻饭店风味。

食材准备

• 主料：猪里脊肉 300 克
• 辅料：生姜少许，大葱一段
• 腌肉调料：生抽 1 勺，料酒 1 勺，玉米淀粉 1 勺，食用油少许
• 炒制调料：食盐，白糖少许，生抽，老抽少许

制作步骤

1. 处理猪肉：里脊肉逆着纹理切成粗细均匀的肉丝，切好之后放入碗中。
2. 腌制肉丝：碗内加入姜丝、料酒、生抽、玉米淀粉，淋上少许食用油，充分抓拌均匀，静置腌制 10 分钟，腌制可以锁住肉丝水分，让口感更滑嫩。
3. 备配辅料：大葱切葱花，生姜切细丝备用。
4. 大火煸炒：锅中倒入适量食用油，油温烧热下入腌好的肉丝，开大火快速滑炒，不停翻动，把肉丝炒至变色散开。
5. 调味翻炒：肉丝变色后放入葱丝姜丝，加入生抽、少许老抽、少量白糖，根据口味添加食盐，继续大火快速煸炒，让调料均匀裹满肉丝。
6. 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火盛出。

煸炒肉丝做好之后色泽油亮，肉丝软嫩入味，搭配白米饭食用味道十分可口，也可以搭配青椒、芹菜等蔬菜一同煸炒，丰富菜品口感。

【常见问题】

问题 1：煸炒肉丝怎样才能做到肉质滑嫩不发干？

回答 1：煸炒肉丝想要肉质滑嫩，切肉要逆纹切，腌制的时候加入淀粉和少许食用油，炒制全程保持大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 2：煸炒肉丝可以搭配哪些配菜？

回答 2：煸炒肉丝可以搭配青椒、芹菜、蒜苗、洋葱等配菜，配菜和肉丝一同大火煸炒，味道层次会更加丰富。

问题 3：煸炒肉丝腌制时间需要多久合适？

回答 3：煸炒肉丝腌制 10 分钟就足够，腌制时间充足能够让肉丝充分吸收料汁，炒制出来的煸炒肉丝入味效果更好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成烹饪专业指导，食材请选用新鲜合格原料，可根据自身口味调整配料，烹饪过程注意用火用油安全。