扁豆肉末是简单易做的家常小炒，扁豆脆嫩鲜香，肉末油润入味，两者搭配在一起味道层次丰富，出餐速度快，非常适合日常家庭做饭。想要做好扁豆肉末，要把扁豆处理到位，把控炒制火候，调味比例恰当，就能做出鲜香可口的扁豆肉末。

食材准备

• 主料：扁豆 350 克、猪肉末 200 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣（可选）
• 调料：生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油

食材预处理

1. 扁豆撕掉两侧老筋，清洗干净，切成细小的丁状或者细丝。
2. 生姜切末，大蒜切末备用。
3. 猪肉末可以加少许生抽抓拌，简单腌制片刻。

扁豆肉末烹制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，下入肉末，中火快速翻炒，把肉末炒散炒至变色。
2. 放入姜末、蒜末，翻炒释放出香料香气。
3. 倒入切好的扁豆，转大火持续翻炒，将扁豆翻炒至断生变软。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，放入适量食盐调味。
5. 继续大火翻炒，让所有食材充分吸收调料味道，翻炒均匀就可以关火出锅。

出锅后的扁豆肉末色泽鲜亮，扁豆脆嫩，肉末鲜香，用来拌米饭十分合适，是家庭餐桌很实用的快手菜肴。

【常见问题】

问题 1：做扁豆肉末扁豆需要炒到什么状态？

回答 1：制作扁豆肉末时要把扁豆充分翻炒至完全断生，这样做出来的扁豆肉末口感好，吃起来鲜香爽口。

问题 2：扁豆肉末可以用哪种肉来做肉末？

回答 2：制作扁豆肉末优先选用三分肥七分瘦的猪肉，肥瘦搭配，做出来的扁豆肉末香味更足。

问题 3：扁豆肉末可以添加其他配菜吗？

回答 3：做扁豆肉末可以加入胡萝卜丁、木耳丁，丰富菜品色彩和口感，依旧能保持扁豆肉末的鲜香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成专业烹饪指导，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作。