扁豆肉丝是一道简单快手的家常小炒，脆嫩的扁豆搭配滑嫩肉丝，荤素搭配均衡，咸鲜适口，出餐速度快，很适合工作日的一日三餐，在家简单翻炒就能做出好吃的菜品。

食材准备

• 主料：扁豆 350 克，猪里脊肉 250 克
• 辅料：生姜少许，大蒜 2 瓣
• 腌肉调料：料酒 1 勺，生抽 1 勺，玉米淀粉 1 勺，食用油少许
• 炒制调料：食盐，生抽，少许白糖

制作步骤

1. 处理扁豆：扁豆撕掉两侧老筋，清洗干净，切成粗细均匀的丝，放置一旁备用。
2. 处理肉丝：里脊肉逆纹路切成肉丝，放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽、玉米淀粉和少许食用油，抓拌均匀腌制 10 分钟。
3. 备辅料：生姜切丝，大蒜切片待用。
4. 滑炒肉丝：锅中倒入食用油，油温升高，下入腌制好的肉丝，开大火快速翻炒，炒至肉丝变色散开，盛出备用。
5. 煸炒扁豆：锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入扁豆丝，大火不停翻炒，把扁豆丝炒至断生。
6. 混合调味：把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、少量白糖，根据口味放入食盐，继续大火翻炒均匀。
7. 出锅装盘：所有食材充分入味后，即可关火盛盘。

做好的扁豆肉丝，扁豆脆爽，肉丝软嫩，咸鲜味道十足，搭配米饭食用十分合适，也可以根据喜好加入少许红椒丝丰富色彩。

【常见问题】

问题 1：扁豆肉丝怎么保证扁豆口感脆嫩？

回答 1：制作扁豆肉丝的时候要用大火快炒，将扁豆充分炒至断生，不要长时间焖煮，这样扁豆肉丝里的扁豆就能保持脆嫩口感。

问题 2：扁豆肉丝的肉丝怎样做到滑嫩不柴？

回答 2：扁豆肉丝的肉丝要逆纹切，腌制时加入淀粉和食用油，炒制全程大火快炒，不要久炒，肉丝就会滑嫩不柴。

问题 3：扁豆肉丝可以替换其他肉类吗？

回答 3：扁豆肉丝除了里脊肉，也可以选用猪后腿肉，同样可以做出鲜香可口的扁豆肉丝。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成烹饪专业指导，食材请选用新鲜合格原料，可根据自身口味调整配料，烹饪过程注意用火用油安全。