冰糖卤肉做出来肉质软糯香甜，卤汁红亮浓郁，肉香和冰糖的甜香融合在一起，不管配米饭还是拌面都十分下饭，在家简单就能做出饭店口感的卤肉。

为什么要用冰糖做卤肉

冰糖可以给卤肉增亮上色，中和卤料的咸苦味，让卤肉吃起来咸甜适口，还能让肉质更加软糯，相比白糖，冰糖熬出来的卤汁色泽更温润，不会发苦。

食材准备

• 五花肉 800 克
• 冰糖 30‑40 克
• 姜片 6 片
• 葱段 1 把
• 八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片
• 生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺
• 食盐适量
• 清水适量

制作步骤

1. 五花肉切成大块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅里放少许食用油，小火下入冰糖，慢慢翻炒熬至冰糖融化变成枣红色。
3. 倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶继续翻炒出香料香味。
5. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的热水，大火烧开。
6. 转小火盖上锅盖慢炖 60‑70 分钟，炖煮到肉质软烂。
7. 开盖加入适量食盐调味，继续小火焖 15 分钟，关火后不要立刻捞出，浸泡 30 分钟以上，卤肉会更加入味。
8. 吃的时候捞出切块，淋上少许卤汁即可食用。

做好的冰糖卤肉，肉质酥烂不柴，卤汁咸甜鲜香，浸泡时间越久味道越醇厚，日常居家做菜十分合适。

【常见问题】

问题 1：做冰糖卤肉冰糖放多了会怎么样？

回答 1：做冰糖卤肉冰糖放多会味道偏甜，掩盖卤肉本身的肉香，建议按照配比投放冰糖，口味偏甜可以适当多加一点。

问题 2：冰糖卤肉可以用别的糖代替吗？

回答 2：冰糖卤肉优先使用冰糖，也可以少量用白糖替代，但是上色和口感会和原版冰糖卤肉有区别。

问题 3：冰糖卤肉炖好之后需要浸泡吗？

回答 3：冰糖卤肉炖好建议浸泡，浸泡能够让卤肉充分吸收卤汁味道，吃起来风味会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。