冰镇沼虾是一道鲜香清爽的海鲜凉菜，虾肉 Q 弹紧实，经过冰镇处理之后口感清爽不腻，鲜味充分保留，适合家庭聚餐或者日常佐餐食用，做法简单，在家借助冰箱就可以制作，调味灵活，可以适配不同的口味偏好。

食材准备

• 沼虾：500 克
• 生姜：3 片
• 大葱：1 段
• 料酒：1 勺
• 柠檬：半个
• 蒜末：适量
• 小米辣：适量
• 生抽：3 勺
• 香醋：1 勺
• 白糖：少许
• 冰块：适量

制作步骤

1. 沼虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，挑出虾线，处理完成后再次冲洗沥干水分。
2. 锅中加入清水，放入葱段、姜片、料酒，大火把水烧至微沸，下入沼虾。
3. 保持中小火煮至沼虾通体变红卷曲，捞出立刻放入提前备好的冰水中浸泡，冰水可以让虾肉快速收缩，锁住 Q 弹的口感。
4. 沼虾在冰水中浸泡 5‑8 分钟，捞出沥干，摆入盘中。
5. 调制蘸汁，碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、少许白糖，挤入柠檬汁搅拌均匀。
6. 将调好的蘸汁淋在沼虾上，也可以分开装碟蘸食，放入冰箱冷藏冰镇 20 分钟，风味更佳。

食用小提示

冰镇沼虾食用的时候可以搭配柠檬提鲜，虾肉冰镇过后口感会更加弹滑，吃不完的冰镇沼虾要及时放回冰箱冷藏保存。

【常见问题】

问题 1：制作冰镇沼虾为什么要过冰水？

回答 1：制作冰镇沼虾出锅后过冰水，能够让虾肉快速收紧，让冰镇沼虾拥有 Q 弹紧实的口感，吃起来更加清爽。

问题 2：冰镇沼虾煮多久比较合适？

回答 2：冰镇沼虾煮到虾身变红卷曲就可以捞出，不要久煮，煮的时间过长会让虾肉变老，影响冰镇沼虾的食用口感。

问题 3：冰镇沼虾可以提前腌制吗？

回答 3：冰镇沼虾可以淋上调味汁后放入冰箱冰镇，充分冷藏可以让味道渗入虾肉，提升冰镇沼虾的鲜香滋味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，食材用量可按照自身喜好灵活调整。