拔丝红薯是家喻户晓的经典中式甜品，红薯经过油炸之后外酥里糯，裹上透亮的糖丝，咬开还能拉出长长的糖丝，甜香浓郁，口感层次丰富，在家就能制作，适合家庭聚餐、节日待客，是大人小孩都喜爱的美味。

食材准备

• 红薯 500 克
• 白糖 120 克
• 清水 40 毫升
• 食用油 适量

制作步骤

1. 红薯去皮，切成大小均匀的滚刀块，块头不要过大，方便受热成熟。
2. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入红薯块，中小火慢炸，炸到红薯表面金黄，内部熟透，捞出控油。
3. 另起一口干净无油的锅，倒入白糖和清水，开小火慢慢熬煮，不停搅拌，直到白糖全部融化。
4. 继续小火熬煮糖浆，熬到糖浆变成浅琥珀色，微微冒小泡，立刻关火。
5. 把炸好的红薯块快速倒入熬好的糖浆锅里，快速翻炒，让每一块红薯都均匀裹上糖液。
6. 出锅装盘，吃之前可以准备一碗凉水，夹起红薯蘸凉水，糖丝就会快速凝固。

小提示

• 红薯切块大小尽量统一，保证油炸的时候熟度一致。
• 熬糖全程用小火，注意观察糖浆颜色，避免熬过头。
• 做好的拔丝红薯要趁热食用，凉了之后糖丝会变硬。

拔丝红薯做法不难，成品香甜酥脆，糖丝绵长，是很有氛围感的家常甜品。

【常见问题】

问题 1：做拔丝红薯怎么才能拉出长长的糖丝？

回答 1：制作拔丝红薯关键在于把控熬糖的火候，小火熬至浅琥珀色立刻关火，快速翻拌红薯，就能做出可以拉出长丝的拔丝红薯。

问题 2：拔丝红薯可以用空气炸锅做吗？

回答 2：可以使用空气炸锅预处理红薯，后续依旧需要熬制糖浆裹糖，同样可以做出美味的拔丝红薯。

问题 3：拔丝红薯做好之后放凉还能吃吗？

回答 3：拔丝红薯建议趁热食用，放凉之后糖丝会变硬，依旧可以食用，只是没有拉丝的效果。

【免责申明】

本文内容仅供家常美食参考，食材处理以及烹饪操作请结合自身实际情况，食材请保证新鲜安全。