菠菜炒肉是一道家常快手菜，荤素搭配口感鲜香，菠菜软嫩、肉片滑嫩，出锅快，很适合日常三餐制作。菠菜含有丰富的维生素，肉片可以补充蛋白质，两者搭配营养均衡，炒制的时候把控好火候和先后下锅顺序，就能避免菠菜出水过多，保持菜品清爽的口感。

食材准备

• 主料：菠菜 300 克，猪肉 150 克（瘦肉或者五花肉均可）
• 辅料：大蒜 2 瓣，生姜少许
• 调料：食盐、生抽、少许食用油

前期处理

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽抓匀，腌制 5 分钟，让肉片入味。
2. 菠菜摘去老根黄叶，冲洗干净，锅中烧开水，放入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切段备用。
3. 大蒜切片，生姜切丝待用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜片爆香。
2. 放入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒至肉片变色熟透。
3. 把焯好水的菠菜倒进锅里，继续大火翻炒均匀。
4. 加入适量食盐调味，翻炒十几秒就可以关火出锅。

小技巧

• 菠菜焯水可以去除草酸，吃起来口感更好。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止菠菜软烂发黄。
• 喜欢吃辣可以加少许干辣椒一起爆香。

做好的菠菜炒肉色泽鲜亮，肉片滑嫩，菠菜清爽，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做菠菜炒肉菠菜需要焯水吗？

回答 1：做菠菜炒肉建议给菠菜焯水，焯水可以去除草酸，提升菠菜炒肉的食用口感。

问题 2：菠菜炒肉肉片怎么炒才滑嫩？

回答 2：菠菜炒肉的肉片提前用生抽腌制片刻，大火快速翻炒，不要炒太久，肉片就会滑嫩好吃。

问题 3：菠菜炒肉可以用五花肉吗？

回答 3：菠菜炒肉可以选用五花肉，五花肉煸炒出油后，搭配菠菜炒制，味道会更加香浓。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪实操经验，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时注意用火安全。