菠萝脆角是一款香甜酥脆的家常小点心，外皮金黄酥脆，内里包裹菠萝香甜馅料，口感层次丰富，不管是当作下午茶小零食，还是家庭聚会的小茶点都十分合适。菠萝果肉的清甜可以中和面皮的油腻，烘烤之后果香依旧保留，外皮酥脆不粘牙，吃起来甜而不腻，在家用烤箱或者空气炸锅就能轻松制作，操作门槛不高，很适合家庭自制。

食材准备

• 面皮食材：饺子皮 20 张，玉米油适量
• 馅料食材：菠萝果肉 200 克，白糖 25 克，玉米淀粉 15 克
• 辅助：少许清水

制作步骤

1. 处理菠萝馅料：菠萝切成细小碎丁，放入锅中，加入白糖，小火翻炒，等到菠萝出水，倒入玉米淀粉，不停搅拌，翻炒至馅料浓稠抱团，关火放凉备用。
2. 处理饺子皮：饺子皮边缘抹上一圈清水，放入适量放凉的菠萝馅料，不要放太多避免漏馅。
3. 包制脆角：将饺子皮对折，把边缘捏紧压实，可以捏出花边，防止烘烤的时候馅料溢出。
4. 表面处理：包好的菠萝脆角表面均匀刷一层薄油。
5. 烘烤制作：烤箱预热 180 度，把菠萝脆角摆入烤盘，烘烤 12‑15 分钟，烤到外皮金黄酥脆即可；使用空气炸锅就调 180 度，烤 10‑12 分钟。

烤好的菠萝脆角放凉之后口感会更加酥脆，咬开就能吃到香甜的菠萝内馅，适合搭配茶饮食用。

【常见问题】

问题 1：制作菠萝脆角馅料需要炒到什么状态？

回答 1：制作菠萝脆角的馅料需要翻炒至浓稠抱团，放凉后再包，这样做菠萝脆角的时候不会出现馅料流淌漏出的情况。

问题 2：菠萝脆角可以用新鲜菠萝直接做馅料吗？

回答 2：菠萝脆角不建议直接用生新鲜菠萝做馅料，生菠萝水分大，烘烤后容易破皮漏馅，经过炒制收汁后的菠萝更适合做菠萝脆角内馅。

问题 3：菠萝脆角烤完放久变软怎么办？

回答 3：菠萝脆角冷却后尽快食用，若变软可以放回空气炸锅 180 度复烤 3‑5 分钟，就能恢复菠萝脆角酥脆的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，使用烤箱、空气炸锅时请注意用火用电安全。