菠萝焖鸭是一道风味独特的家常硬菜，鸭肉酥香软烂，搭配菠萝清甜果香，酸甜的滋味可以中和鸭肉的油脂，吃起来鲜香不腻，在家就能轻松烹制。鸭肉本身肉质紧实，经过焖煮之后口感软糯入味，菠萝的果香慢慢渗透进鸭肉里，让整道菜风味层次更加丰富，适合家庭聚餐或者日常正餐食用。

食材准备

• 鸭肉 700 克
• 新鲜菠萝 半个
• 生姜 3 片
• 大蒜 4 瓣
• 葱段 适量
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 少许
• 料酒 1 勺
• 食盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 鸭肉剁成大小合适的块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 菠萝去掉果眼，切成大小均匀的块，放入淡盐水中浸泡十分钟，捞出沥干备用。
3. 锅中放少许食用油，下入姜片、大蒜、葱段爆香，倒入鸭块大火翻炒，把鸭皮油脂煸炒出来。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，水量没过鸭肉。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 40 分钟，直至鸭肉变得软烂。
6. 打开锅盖，放入菠萝块，继续焖煮 8‑10 分钟，让菠萝果香融入鸭肉。
7. 最后根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，就可以出锅装盘。

做好的菠萝焖鸭鸭肉软烂入味，菠萝果香充分融入菜肴，汤汁酸甜鲜香，配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做菠萝焖鸭用新鲜菠萝还是罐头菠萝更好？

回答 1：制作菠萝焖鸭优先选用新鲜菠萝，果香更清爽，也可以用罐头菠萝，罐头菠萝需要沥干汁水再下锅做菠萝焖鸭。

问题 2：菠萝焖鸭里菠萝下锅太早会怎么样？

回答 2：菠萝焖鸭的菠萝不宜过早下锅，长时间焖煮会让菠萝软烂，建议鸭肉快炖好的时候再放入菠萝焖煮。

问题 3：菠萝焖鸭焖煮的时候用热水还是冷水？

回答 3：制作菠萝焖鸭焖煮鸭肉要加入热水，热水可以保持鸭肉的口感，炖煮出来的菠萝焖鸭肉质会更加软嫩。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。