菠萝猪排是一道很受欢迎的家常菜肴，猪排肉质紧实鲜嫩，搭配菠萝清新的酸甜果香，果香渗入肉里，口感鲜香不腻，适合家庭正餐食用，简单操作就可以做出味道很棒的菠萝猪排。

菜品风味出众的原因

1. 菠萝的天然酸甜汁水可以化解猪排的油腻，给肉类增添清新果香，吃起来清爽开胃。
2. 猪排经过预处理锁住肉汁，充分吸收酱汁风味，肉香与果香相互融合，吃起来层次丰富。
3. 调味简单易懂，食材随处可以买到，家常厨房就能够完成制作，适配多数人的口味。

准备食材

• 主料：猪大排 450 克，新鲜菠萝 250 克
• 辅料：姜片、蒜片、葱段
• 调味：生抽、米醋、白糖、淀粉、食盐、食用油、清水

制作步骤

1. 处理猪排：猪排洗净，用刀背轻轻敲打猪排两面，让肉质更松软；冷水下锅，加入姜片葱段，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 腌制猪排：沥干的猪排加入少许食盐、生抽、淀粉抓匀，腌制 20 分钟，让猪排提前入底味。
3. 处理菠萝：菠萝切方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分备用。
4. 调配酱汁：碗中放入 2 勺生抽、1 勺米醋、1.5 勺白糖、半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀备用。
5. 煎制猪排：锅中倒入食用油，油温烧热后放入猪排，中小火煎至两面金黄，盛出待用。
6. 爆香翻炒：锅中留少量底油，下入姜片蒜片爆香，放入煎好的猪排翻炒，再加入菠萝块快速翻炒。
7. 收汁出锅：淋入调好的酱汁，大火翻炒，待酱汁浓稠裹住猪排和菠萝，即可出锅装盘。

成品菠萝猪排，猪排肉嫩入味，菠萝酸甜多汁，裹着浓郁酱汁，搭配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：做菠萝猪排能用罐头菠萝吗

回答 1：做菠萝猪排可以使用罐头菠萝，使用前沥干罐头汁水，罐头菠萝甜度更高，可以适当减少白糖的用量。

问题 2：菠萝猪排怎样保持猪排肉质软嫩

回答 2：制作菠萝猪排可以用刀背拍打猪排，煎制控制中小火，最后大火快速收汁，就可以让菠萝猪排的猪排保持软嫩口感。

问题 3：菠萝猪排的菠萝需要久煮吗

回答 3：菠萝猪排的菠萝不需要长时间炖煮，下锅短时间翻炒就可以，久煮会损失菠萝本身的果香。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。