部队小炒是鲜香浓郁、特别下饭的家常菜肴，食材搭配丰富，大火快炒出锅，口感咸香适口，荤素搭配均衡，在家复刻部队小炒，重点把控食材切配、火候以及调味配比，简单几步就能做出鲜香入味的菜品。

食材准备

• 猪瘦肉：200 克
• 青椒：2 个
• 红椒：1 个
• 木耳：一小把
• 洋葱：半个
• 大蒜：3 瓣
• 生姜：少许
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 白糖：少许
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 预处理食材：木耳提前泡发洗净，撕成小朵；瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、淀粉抓匀腌制十分钟；青椒、红椒、洋葱全部切成小块，姜蒜切好备用。
2. 滑炒肉片：锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的肉片快速滑炒，肉片变色之后盛出备用。
3. 爆香辅料：锅里留底油，放入姜蒜爆香，依次下入洋葱、木耳，大火翻炒片刻。
4. 加入彩椒：放入青红椒块继续大火翻炒，炒到蔬菜微微断生。
5. 混合调味：把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、少许白糖，大火快速翻拌均匀。
6. 出锅装盘：所有食材充分入味之后，即可关火盛盘。

食用小提示

• 部队小炒适合搭配米饭食用，汤汁拌米饭味道更佳。
• 可以根据家里现有食材灵活替换配菜，口感依旧很不错。
• 全程大火快炒，能够锁住食材的鲜嫩口感，避免食材出水变软。

按照这套做法做出的部队小炒鲜香下饭，荤素搭配，很适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做部队小炒肉片为什么要提前腌制？

回答 1：制作部队小炒的时候肉片提前腌制，可以让肉片更加嫩滑，炒出来的部队小炒不会发柴。

问题 2：部队小炒需要用小火慢炒吗？

回答 2：部队小炒建议全程大火快炒，大火可以快速炒熟食材，做出来的部队小炒口感脆嫩鲜香。

问题 3：部队小炒可以替换其他肉类吗？

回答 3：部队小炒除了猪肉，也可以选用鸡胸肉来制作，调整食材后依旧能做出美味的部队小炒。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪时请注意用火用油安全。