彩虹西米是一款色彩缤纷的夏日甜品，利用不同果蔬汁水搭配西米制作，口感 Q 弹爽滑，颜值出众，在家就能轻松制作，适合当做下午茶或者餐后小甜点。这道甜品之所以色彩好看，是借助各类天然果蔬调色，不添加人工色素，既能吃到西米软糯 Q 弹的口感，还能收获多样的果香，制作门槛不高，新手也能顺利完成。

食材准备

• 主料：西米 150 克
• 调色食材：火龙果、芒果、蝶豆花、橙子
• 辅料：纯牛奶或者椰奶适量，白糖少许

前期处理

1. 把各类果蔬分别处理，火龙果取果肉压出果汁，芒果打成果泥，蝶豆花用温水泡出蓝色汁水，橙子挤出橙汁，过滤掉果渣备用。
2. 准备好干净的小碗，把调好的各色果汁分别盛放好。

煮制西米

1. 锅中加入足量清水，大火烧开后倒入西米，不停搅拌防止粘锅。
2. 保持中火煮 15 分钟，煮到西米只剩下中间一点点小白芯，关火盖上锅盖焖 10 分钟。
3. 焖好之后西米完全变得透明，捞出过一遍凉水，西米会更加 Q 弹。
4. 将沥干水分的西米分成几份，分别放入不同颜色的果蔬汁里浸泡，静置 20 分钟，让西米充分染上好看的色彩。

组装成品

1. 取干净杯子，依次放入不同颜色的彩虹西米。
2. 倒入椰奶或者纯牛奶，可根据喜好加入少许白糖调味。
3. 也可以搭配新鲜水果块点缀，即可完成彩虹西米。

做好的彩虹西米层次分明，西米 Q 弹有嚼劲，奶香混合果香，冰凉食用口感更佳，无论是自己享用还是招待朋友都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做彩虹西米怎么让西米上色均匀？

回答 1：制作彩虹西米时，西米煮透过凉水沥干后，放入果蔬汁充分浸泡，静置足够时间，就可以让彩虹西米上色更加均匀。

问题 2：彩虹西米可以用什么代替椰奶？

回答 2：彩虹西米搭配的基底可以换成牛奶、酸奶，也可以搭配气泡水，都能做出好吃的彩虹西米。

问题 3：彩虹西米可以存放多久？

回答 3：做好的彩虹西米建议尽快食用，密封放入冰箱冷藏，短时间内吃完口感最好。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品制作经验分享，食材用量可按照个人口味调整，制作过程请注意厨具使用安全。